请大家点击红心支持下哦！

( s2 M6 J" @% T* O7 q7 {" S
" k0 R% N0 T& `2 V  r* d+ n

淮扬菜不但做法考究，就连上菜的先后顺序都很讲究。扬州人无论是在家宴客，还是在酒店迎宾，都会按照冷盘、热炒、头菜、热汤、甜品的顺序来上菜的。一桌酒席，该有多少冷盘，多少热炒，什么时候上头盘，什么时候上汤，什么时候上压席菜，都会安排得丝密无缝。甚至可以说是相当严谨的。
7 \$ `( A$ x4 V8 a3 ^5 F2 Z4 j& ~; e) V  d# O$ @( v
在众多冷盘中，有一道是必不可少的。那就是与众不同的，极具淮扬风味的凉菜－－卤牛肉。
7 f+ e2 U/ K9 J2 w# K/ ?- D/ i5 C1 Z/ G
淮扬风味的卤牛肉与北方的卤牛肉是有一定的区别的。个人觉得北方的卤牛肉里酱料和香料的味道浓些，色更重些，口感稍烂一些。而扬州风味的卤牛肉味道会纯净些，感觉不出太多香料的味道，口感适中，吃到嘴里既能嚼烂还有嚼劲，让你有一种吃了就放不下的感觉。
/ c1 M/ o% H, b. j5 l% ^3 {6 t8 ^) ^' w! x( \. e8 U4 j
原材料：! W: B& r0 ?) h' S$ W( V; z9 q

9 A, j$ I* D  Y. q% D- [牛犍子肉（俗称瓜肉）
: c; e1 u6 x. |& ~! V! d% e% X4 R3 p! J2 H( X7 }
犍子肉是卤牛肉之上选，筋肉相连，口感一流。
- I4 J7 ]' P- f1 R4 w. X* G
0 C+ W0 Z' S) h$ Y
0 W4 y! u0 @% l; J, C) `, S1 Y" d
9 I* V, P( h' l牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。2 B0 Z  j% r! X7 c

. Y) X( t% J* |; w* ~  _寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。. e# J& O1 p9 H/ ]$ r

5 e$ k# X, G& d+ D2 U: { 卤制方法
% r% M, w8 h( e) _; s5 B" A/ T$ s  N0 e/ Y0 K; T/ ~
1.首先将牛肉用花椒和盐腌制半日
% s9 j3 j& \6 u; F' r+ U( T+ g! Z& G% B
2.用盐、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、草果、胡椒粉、姜粉、糖等调制卤汁，用量按个人喜好自己增减。
! g5 ]+ [2 z+ _9 f4 Z1 z2 \" ^! b3 V8 N* D% M
3.腌制好的牛肉先汆水，水中放入姜片，料酒去腥。汆好后洗净，过掉血沫。
& N7 a0 ]7 N7 n9 h) M, z# `. o9 o8 {% J4 p4 [$ g
! @3 k2 m+ M) s2 {: q
4.卤汁煮开，放入牛肉。加料酒。再次煮开15分钟，放入焖烧锅。
/ o7 `- W& D2 k" e" I& b$ [5 o; z9 n- p/ |% d' _
5.一个半小时后，试着用筷子插入牛肉，如果可以即可取出。
) I" r1 h' }5 J  P5 n# ]
5 R7 C( ], ~( f/ v+ D7 g0 n* i6.放置冷却，或放入冰箱冷藏一会，就可以切片装盘了。
& k- F* z/ f0 L# X/ Y1 H9 B5 \
& T! _; J5 g! S$ g+ N（一定要冷却噢，否则会切散的。）
" F- b$ X+ B/ J5 E- h( Y6 x% T" y5 ~) F6 ~" w. `

3 c2 C3 m% I5 `+ J这样，一盘淮扬卤牛肉就算大功告成了。怎么样，漂亮吗？  n; P5 S5 n0 G- T- i% v3 f

! z7 e. }8 m! l" L看着它，你有没有动心？
, z+ G8 H5 M7 Z- ~$ z) D2 `( o) o" Q
顺便告诉你一个窍门：
/ U& d) N, E( u, @/ s; d) F% b  C
9 u' H+ U. k2 d每次多卤一些，然后一坨一包装，放入冰箱速冻，想吃的时候随时就有得吃噢。
2 Y9 T+ R0 w: d! q- L
( C% a2 i$ W1 e8 n% k6 o8 j卤牛肉不仅可以当凉菜吃，还可以炒着吃，真可谓“一箭双雕”。
' e0 ]0 E; j$ f) q" ?4 z3 k9 n% |0 |3 V# o6 d9 m
+ ]) I7 C7 N, @/ W( ?
锅中爆香蒜蓉和辣椒（爱吃辣的可以放点郫县豆瓣酱），倒入卤牛肉。
" N, e! L0 Y' G' ~) J; {8 J6 P, r( x
' z5 K* L, S5 M* \; D  b" T  W加少许生抽、醋、糖调味，翻炒片刻即可。
/ F; |; f  g& H$ F9 o
( j% X; K$ v# z. s0 Y' P) |+ }3 L4 q& c! f) D( V

/ U9 a' m/ ]1 ]' p& J" D0 r
1 V" t! `' \6 h1 }  X* o3 f% T! P/ W; `# H
2 Q6 E) K0 z( l( D( K2 P9 A+ B

: ~9 b4 o7 o4 U; n, O
  Q- \' t8 }( f# K9 l
6 V% {3 h: a3 Q& p

菜谱主要是色香味，看上去好看的菜我才会去吃，闻起来香的东西才会动筷子。
) \* O: M# j$ b$ Q# k# m, G7 H9 h- k4 V9 \
图片很诱人

牛肉由于肉质较粗  所以烹饪时间不一过长  这道菜肴有一个鲜明的特点  就是突出牛肉的自然本味  而且菜肴 造型  简明干练  给人一种清淡的感觉  很有些意思

牛肉由于肉质较粗  所以烹饪时间不一过长  这道菜肴有一个鲜明的特点  就是突出牛肉的自然本味  而且菜肴 造型  简明干练  给人一种清淡的感觉  很有些意思

楼主不过菜做得好，图片更是拍的很诱人！回去就试试，看看有没有楼主的味道好！

卤了好多次牛肉都很失败，每次都熟得烂了，没法切片，
4 }( a" e" E6 P3 x# G现在才发现原来肉部位选错了！谢谢！

倒數第3副圖讓人很有食慾    先不說味道  光是色澤就很誘人了

看起来也很好吃的样子!看色泽就很有食欲，改天在家试试

好东西！我特别喜欢吃的就是牛肉，谢谢楼主又教了我一招烹调方法！

还少一道工序，就是上红曲啊！那卖象很好啊，也会加强食欲的。我那吃牛肉是，直接切了摆盘的！