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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。$ F- r3 o6 u4 t; g+ H; Q  L3 W

3 U) B& ^/ s( t& H# J% a  W食材：
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鸡全翅               8个
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葱段                 少许
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, s+ T$ q* _; a: Q0 b& a8 N* L八角                 4个0 F+ [( [3 i  f  p1 p

" Z  x6 o- t5 W7 J0 w姜                   4片
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热水                 1小碗
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冰糖                 1大勺
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  v+ d/ J) F. v/ f' N白糖                 2大勺7 C5 m' k, K2 m# Z! p" {  D' m

2 O: |) z$ W7 S# g+ l% B+ x3 v! z1 S米酒                 50毫升# U; _0 T7 N) S- o" b

1 u" a) S: ~3 U7 {& j8 I五香粉               少许* H% O/ ]4 Z! t2 T7 y
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桂皮                 1快
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' Y$ z4 q* j; f8 ?2 D3 \/ c生抽                 40毫升
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0 h8 v8 L$ X# S% ~$ P; Q0 Q盐                   1大勺
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胡椒粉               少许# e9 Y& c! {6 H  h. }

, X- [" \) a9 u$ j# q* N8 w油                   2汤勺) f9 O4 j3 Y- D6 {8 S4 ~& }( t. R

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% J+ I* s; H, X* {- }. P) O* x做法：# p+ w5 e5 O& H0 F: x, ~& }

, B/ f' Q2 c9 j) y& [1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。" x1 s  \0 ]% B* H5 n1 u
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6 c0 j5 b3 o3 k  X% [最终的糖色汁9 Q, }6 ^" a/ ]
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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( b, ]" Q: O2 Y& v9 x9 e' H3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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; @$ e8 k7 a. Z) @Tips：. C$ l$ A+ X: n0 V' {: I5 V

, k+ j1 e" _9 K% H: M* h1.焯糖色，不易放入太多的油。! l3 `3 ?. r* r9 f; @) P  |
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。' l6 f, }+ f' h1 ~
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。& B' Z; m- y9 p
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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  g: h" l& a  e$ i1 i[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
9 n/ N# a" @2 K; M3 V+ F等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了