[热菜] 香菇滑鸡煲仔饭

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原料：; i8 k. S0 B& Q5 `
米2杯、鸡肉350克、干冬菇8朵（用温水泡发后切条，泡过冬菇的水用来煮饭）、青菜3棵、姜一块、葱一条。$ ~! Z% ~) Z" a
酱汁：4 O$ k( C2 M1 N5 l# k
生抽15ml、麻油5ml、葱花适量煮开。
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) N( O& o- B% J- w4 o9 s, e$ |做法：
0 f- V5 H" ]. |2 x2 r1、鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟；' v: o) H% y5 |! ?5 c
2、米清洗后滴几滴油拌匀；
" _% B$ J# D7 W  m7 `" i3、把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水（我放的水跟平时煮饭一样多）；0 ~' i5 o! V- ^+ S0 ~2 Q
4、中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火；, l# }' Z0 m% L

/ O5 r# p: Y+ x5、转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉；
, D4 i7 m4 z" d  o% ~+ }8 r7 R6、这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁，并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。& ~3 y( T* p( `
7、饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。6 I5 b* O! y- f- L6 F
8、吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃。, j7 }2 O- E; w5 {3 w
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依依经验分享：
4 S; m8 t+ i* F; h+ E* e1、淋入的酱汁要煮开才够香；0 F9 a. n- l4 q8 L3 B5 @# X
2、水开以后，要在炉边守着；
- ]+ ~: c; U. o) F) u& ^3、饭熟以后，要经常转动砂锅，让锅底均匀受热。
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