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& Q: K- M5 h% @8 A" J8 j: C% K4 h/ ]口水鸡--听着名字都能叫人咽口水。
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( W" O! U# S! v 想来这么诱人的菜一定相当复杂吧,其实不然。% D" ]+ R1 R$ a, b1 k- j/ P6 _
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这是我第二次做,这次拍了非常详细的过程图~(包括简单的鸡腿剔骨方法~~): I! Z/ N9 L( k( _, M# W3 W X0 \
0 p! c) _: q8 M5 w. V! [4 M, u 跟正宗做法相比,有一点小小的改变,不过保证味道更赞哦~~
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做法:5 B- \: G, I0 N: ?- l- k% G
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一、材料' [4 f* U7 I9 W0 I
a:鸡腿 b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生 ; @% D! J; N8 v& T; Z2 `: C" A
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c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖
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. e: ?: ?! p$ X) a, P二、步骤:
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1、处理鸡腿,去骨(如下图):
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: f- V- S5 e- ^; Q/ ?9 G$ q用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
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2、蒸鸡肉:1 g2 W) B% {$ h& x, K
1、剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。' I; |/ m, U6 U* ^& b$ j) V3 M1 L3 q8 M
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2、放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
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3、4、蒸好的鸡肉取出,稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。
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3、调汁
+ P4 R( {2 ~. Z' P1、 蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。
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# t7 P6 ?) S. ]8 L2、 锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。6 m3 y H, b1 L2 P+ |9 f
! V M9 S2 B2 V+ w0 M+ C3、 放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。/ p, P0 Y; l) c. v( g$ W
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4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。; ]9 D3 ?. G. I0 r
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拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
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