简 介：主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的.4 {* `& x4 {* q; f
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） + g7 [: N: [$ K" R. {) V! E1 }
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！要大！
7 z/ G: o0 U. {0 g; y8 u* c. P做法： , O& y7 p- [3 E: V5 l( S
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，适量抹些红糖水调色，配菜洗切干净 , F  C, N2 k; i( N
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 8 e& y) ]$ F% C! S
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
7 k7 a$ g( g4 C. B% H, b$ z第四步，再加少许红糖，加盐、料酒 。
1 G8 A8 l/ \  v6 p第五步，加入蘑菇，开始焖，等水沸了再焖个10~15分钟。（因鸡的老嫩程度各异，南方鸡用时少些，HAHA）
2 ?+ j9 o6 h7 ^7 j8 M/ Q6 j$ L. n第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止（建议切块，这样才正宗，不过熟的时间就得长些），期间可以视情况加水。
2 A$ i  n5 ?* m6 i6 @第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 $ K0 P7 X0 z7 l
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 。( K: Q# s' d' Y1 t2 q
大盘鸡独门秘笈：
# ], l7 F$ a* |+ O( O. o4 j0 C1 P9 VNO.1：酱油不能用老抽，颜色要用红糖来兑，要用生抽，
% f( _$ r# E' Y3 RNO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
8 |- W1 v, [" Y4 m2 p8 ^NO.3：料酒要多加！味精不用加，可适度添加点鸡精（现在的鸡啊......）.
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这道菜做法比较复杂, 试试做一下. 感谢楼主, 发帖辛苦.

热腾腾的感觉好辣啊,很适合冬天吃,感谢楼主发帖分享了

看工序好像很不简单啊，不过最后的结果图看着让人口水满溢啊

新疆大盘鸡还是穆斯林大厨用清真方法做得好！

应该不难做, 最恐怖的是花椒一把和朝天椒一把, 绝对辣翻了, 还是可以看看就好了

感觉和芋头少鸡肉没什么区别么，就是色泽不一样，而且这新疆人喜欢吃辣的？

呵呵,川法的大盘鸡,没吃过呢,味道肯定特别,图片看了就嘴馋啊

啥地方有的吃啊，楼主怎么不介绍下，自己做估计要学好久的，而且还得去好几只鸡呢！

春节在家吃了侄儿烧的大盘鸡，味道不错，颜色感觉比楼主的好看，他的秘诀是用啤酒烧的