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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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8 [# |+ A3 O$ O2 c! J记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。7 F2 Z/ b5 B6 {; b2 E
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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, f$ U. l& u+ f2 n; V3 @3 J. [其实，鱼多了，根本是吃不完的。$ f, i" h( R6 G" t

6 |- m* a( R8 N% d/ o9 ^鱼，吃不完，说明有余。
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. C$ Q3 z% z( t这才是目的。
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，( U- {  G* O6 M6 c

  S8 f9 d% d; c. p, D# ^$ Q新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！; o* l( z  j; r" o

9 T; o1 K. s" J( H' w. r0 J热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。0 f* ]2 q. s. ]6 {( }7 C* m. ~+ o" F

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有余，必有鱼。
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/ F: \) t8 e- J+ V8 |1 r2 n1 }, J! }以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。" {! @3 ~  a$ t4 i7 V8 e
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。" q" @) B) U' S( [) m: l! F5 G+ l

3 [1 ?0 Y9 b6 X那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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4 q* r; B' X" Y9 s8 X! m给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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. ~" W0 }/ S5 K9 U! {$ R5 C5 J 黄金熏鱼0 C6 U4 x9 s4 {& D' r

+ y' @7 l" g, }$ E3 X   做熏鱼，有妙招：
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。2 m* r' P, P+ L) u2 ~7 T

% Z# B5 m5 C- B* a8 z2 R" ?   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。  ]6 r5 l* }- h  ^* R  D% W$ z0 \  p

; c- V4 z  J1 G# r( G; v+ x2 \ 原材料：
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青鱼
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。: c, ?2 K6 G/ N$ g* n

, n5 C# r9 C1 c8 _" I  E! I鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。) A( G% @8 ]+ j6 Y3 A4 N1 [: j" Y  |

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我的烹制方法：! P" j1 y4 B" H& `2 W

, o1 l4 W+ R7 U2 Y$ Q    戏称为：飞鱼点水。
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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; O/ N5 F! D1 L/ |& j7 o2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。* l  _, b+ A3 j- D9 n
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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6 q: @/ F; m! `; ?  结束了，简单吧？' D- D! h6 k: V. h$ t
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  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。* S- \2 J  P9 r& V

& |$ r' b, Q& ~必读注意事项：
' x- t3 h7 c1 ?4 D9 _鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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* \- t- A9 c, A3 l" [. J/ y
" w1 `! D) P4 }. l下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
* T+ }$ Q- u6 h3 F 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  ( v3 Q& e4 E/ [0 @$ o$ B6 l5 q
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -