自己做的三鲜打卤面
% R( ^  q9 M+ c: g) |天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。- Y/ b5 m) w% U: ]# s& h; w' E4 P

$ ~9 f5 f. s: V    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。
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    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......
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2 f6 H" e; H2 E0 |0 Q    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。! B- E" U% h% P" z8 M

9 G  r( a; S! f# D+ _先看看备料吧！
+ i7 a/ c' {( o! T  B泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀
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6 J* `) ?6 W) ]  V7 u) ]5 T泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少+ K* ~, ^: H" T' V: h/ k! Q1 s

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黑木耳
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5 t- s( O1 u+ F) e凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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! y4 g9 A! ?( J4 r# W$ n7 U7 w# M: B中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些4 {9 O2 f0 k9 n% i& r) M+ o' c
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4 m$ p, e; e% |+ l虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比/ A3 h  j' C8 k  i1 P$ G

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1 k& A$ I! h# t6 K0 U剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。
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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
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香干
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面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品; ~' d! g3 R7 D, @+ }  |+ A
（还有香干统统用盐水搓洗了一番）5 }& K+ d/ ~3 w' ^7 w
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切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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& r4 m5 v4 H4 f9 L1 ^/ d忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！
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  _+ ~6 s* d/ v2 c下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~
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; g0 V9 e/ Q2 f$ M% L# o炒锅放油
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  I: L  _9 J1 w9 W9 A& W- h葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒5 [4 C. b" }. }2 J, z# b) X

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# i5 R7 Z: |' ?0 e接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。
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1 i4 G3 @: ~6 [$ v1 m加入泡香菇时留下的水
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( C! F0 d6 E$ t$ u* p从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。
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锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干9 C7 v) `, X: c
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, w- [3 ?5 z6 g+ h8 D放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，; S, p9 }. _& |0 X
现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~7 S9 |+ @0 B! P3 z+ |% F: l% ?3 h+ S

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# u5 G: Q& L$ S( ~1 p玉米淀粉里加水2 ^( k0 \8 c' [  ]8 `+ \7 T/ P

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要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。4 j4 r8 v. n! I' S2 y
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, o, N+ Q/ j! r准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）/ g* \5 w! d% [1 O, {* }2 Y# |( l
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& x; F3 W7 ]5 ?; g( h呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。
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% F$ S0 U# d/ a* ?% f鸡蛋打匀飞入卤中3 g. c7 N7 b6 q% P

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放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品& n& ^0 S$ I$ x, |5 {% _' B' s- D. K

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* A) t. i: Y' \1 S- J1 q! g“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！
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煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条6 V6 {. F& X7 ^! L( K

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3 A6 n) v0 @# L. c6 r三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
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点   支持我。谢谢!  c* H# ~7 ]+ b: U- ]
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您的支持就是我的动力。
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回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``; s8 L( D1 E  Y+ g: [
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``