古井醉鸡的制作材料：
2 J' \8 |) P' c8 G3 M$ l7 v主料：母鸡1250克% `) ]- o7 i$ g9 x' p
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克( ^- @4 A$ L" v+ B( ~3 z0 k' h
4 m- x0 ^) z/ {
/ |; p6 `* x* M4 _) n/ s0 B2 n
古井醉鸡的特色：
# t; N" ^& w! E此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% K1 W2 y. P- x! }教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃3 A5 f6 U+ y' `& T1 W, K3 L
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
) @2 z, y" v! N4 o1 R% p2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；1 n- R( B- I3 \" u) O, W' v
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；% T" t8 }& X& V" @5 `
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
; [& W1 V  k0 a. E7 H1 K  Z. E5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；0 J+ [" N5 F/ O
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；' `" b% v( T, t9 `
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
% A* E  ^* Y$ ]5 B7 `& t/ q7 O8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
) K: d% E' R/ A! ~9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；" f- b% d4 b7 q1 R; c9 o. _( h
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
& V/ x/ K" p! n1 g+ r6 x$ ?11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
9 U$ B7 l; e' E, i  \% X12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
) p. r" ~, F: t3 D* l3 ]13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
- I$ X4 o- r4 M4 f/ `. _8 a3 ]8 X' z' B5 i" v$ u/ a3 l+ _
古井醉鸡的制作要诀：' a# Q9 d: C- y8 R* L/ }
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
  ^8 S7 G; X# D. c" c) t3 j8 T2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
  l' T- |7 I3 j+ _& W* ~3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？* J5 u$ w( B# r
好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？