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小 发表于 2006-11-20 00:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美味猪蹄的八种做法
1、卤猪蹄
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) ~, E5 w% e. M
7 \9 S/ u0 i' p3 t* D≮美食原料≯
6 Z1 v6 f5 ]9 m) x
H9 w2 G6 Z. d猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
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≮美食做法≯
8 [6 J! ^" g( G/ n$ N
" K: @/ |( Y6 l/ ?: S* V" p1、猪蹄切块后，用水烫过取出。1 K+ p5 P d0 b, W% B! s. ^" h( d
5 ?; m% P. j& ^9 E5 C1 O7 H2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。" d1 o) `5 |9 ~- {
& J8 Y9 A( p$ N; h1 |备注：" ^8 x8 E: b- }0 K( B( G
# J5 T, V6 x( z; C3 ?( M. O海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。. W" E* h" |8 W
9 Y6 L: R* d$ G' A! N* j/ A% B# E2、葱炖猪蹄
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: n' z3 f* u; ~/ V$ n$ I≮美食原料≯
) H. L8 r" ?) O3 d. b$ ]9 d
( X9 O( l! q( @# a5 H葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
0 [2 k* t( s& v+ k! w( C' J) I3 a* \( p) L2 ?
≮美食做法≯
. p2 ?, e* \* A
; G* \/ y# Y$ m% H! O g将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
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5 T! H: g$ j/ g+ p$ T3 H+ k6 L4 S≮美食功效≯
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& D( y2 D* l8 h+ R1 I# u5 `0 p! n; U补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄- e8 y5 R8 i1 S# R! S
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≮美食原料≯! j7 S1 t/ k' L H) j" u
3 T1 Z' N I. e- o主料：猪蹄750克。* y! {8 }! q, o# O9 H7 G# w& R6 X
$ T( Y l* |( D7 r调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。; p4 E4 {- k( T$ t: w4 a6 |
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≮美食做法≯; k$ e9 T2 x* o; s5 j
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1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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4 b$ ]+ }- O0 n) Q2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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" o, E4 C# C( @& I+ J* K4 }3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤- I% e% p* x6 g, L4 t; A' y7 j
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; V% [ e( w6 _; ^0 V+ Y$ \/ w≮美食原料≯6 E+ M) L# U4 p; G' w0 n# t& G- g3 Q
2 i7 c! u6 U! s& [0 J; E9 B; J+ I8 e猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克8 T4 t' _9 P6 r) n) k- V
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≮美食做法≯; j3 W" |$ p) a+ w7 |! c
8 u7 d7 i$ _+ q1 S" D1 ^0 @" ~1 N# j1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。- G" A( r2 R2 e: p* o/ ?
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2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。& ^' n; f* F4 d7 S6 I9 F
. ]8 e5 k9 F' X3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。8 q9 h A% |, v8 `' S3 n$ b; g
/ @" I/ [1 e* ]7 w5、大蹄扒海参4 S1 j9 y) }1 G% b/ @8 q1 c. _/ }7 I
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≮美食原料≯
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。, f/ p$ }, c) ]3 O1 Y# A7 Y
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。9 D7 _) H1 V% @ o
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≮美食做法≯% s* G# m1 a4 ~7 f. k" o
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1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
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3 Y0 R' O5 q# g3 r/ @& p3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。$ S( i" |7 ~+ P1 E l9 T6 W
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≮美食特色≯
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色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄
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1、斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
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2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。2 z9 }* [( v5 `$ [, u
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3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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( ?' T0 }. n0 v& X* j$ @+ w6 m7、浇汁猪蹄4 o# y2 y$ i3 {/ q& ^) z# }* r
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2 ?( m# A2 p% _7 n1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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≮美食特色≯% P$ ~% d: |; K/ Q \3 M# k, l
4 M! o' c) L4 ?/ \7 c甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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7 C N0 ]- ~, D" n, ^6 T) v. K8、冰糖猪蹄花生8 [' ]2 [* ^) s |$ |! H3 m+ U5 ^
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 7 ^" @6 X3 M7 w9 s5 V( z
8 l% Q: W$ `& v3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 * E- Y& M. v. }4 e. E; n, ]
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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