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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2006-11-21 00:49  只看该作者
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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
" k: N( j# a) g# k/ M6 A2 I) C内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，/ D8 a/ u# y5 s. N* `5 z5 v
稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！
( x7 b& J5 \# ]( p  w以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
+ N+ j* q5 h9 F1 \, I) L* [极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
/ ~% ~9 M: T% R( E) ^6 _& L3 P" A0 _4 u回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了& K$ @2 F6 F! h+ N! m
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情5 L' [2 e+ `0 J5 t* ~
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还, o2 q: A7 _  |) u
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！- N& Z5 G- A3 S5 A9 N# S! B* B
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运4 r5 S$ g: Z; d3 U: V. D
连连！' S# p, _/ b& b2 D% m/ [
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第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）
5 j, k( j7 o! k4 X. i  d
7 z; \7 H1 H' ^) |- h1 c* ?/ i; c第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑
0 J$ h% y: z9 X1 F; `, k4 @/ e
7 j6 F+ |/ X1 V. u4 }/ c9 B第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油
2 F9 h+ H6 d2 a4 i' D
8 r  K6 R# h% T* p' v第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可1 H4 \  j! }0 O( o  D+ }6 O
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第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香6 |# H% x2 a& [, w$ ~, _% X

8 F9 p& J! ?4 f第 6 幅
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$ m* ^% Q; s' x4 o; E第 7 幅
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第 8 幅
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6 U. \- H( t4 i" R% p第 9 幅* e/ ]& a* a0 r! w$ o2 e. _

) a( e+ D8 U0 }9 M第 10 幅
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