首先你要准备的原料：
" ^) l$ F+ n' g! x
3 X4 ~8 M* Q( K% {7 h1 M2 a! ?( k# {3 r+ V/ k1 L* E4 N
7 ^3 o1 F# C1 \; v  l
1：肉馅：我通常用的是猪肉，肥瘦大致为3：7。通常是买新鲜肉回家自己来剁肉，但你可以在超市里买肉陷。还有阿，我一直想用牛肉羊肉和别的肉来做香肠，看看效果怎样但一直还没有机会实践，如果你经验可以交流一下啊！) u3 o0 p2 b# K
, a6 H+ ]4 j8 X

; u4 L; w3 B: H! i" @
) d/ F  R2 A& T' L! t- G2．意大利香肠料：朋友给的一些料，听说现在可以在网上买到，价格挺便宜的。
- ]4 T7 y+ q, P
: I' L* t( S$ I" u$ S' s: [3．肠衣：以前妈妈过年做香肠都是在市场上买些新鲜的猪肠，回家后自己清洗，比较麻烦。现在都能在超市买到加工好的羊肠衣（比较细，猪的肠衣较粗根据个人喜好选择吧）
$ p$ }, j1 k7 _- Z7 T7 ^6 d# V* X7 i5 R( ^
+ P2 j: P/ `! M& C  z' O7 W, n
& @5 d  f. f4 @5 O( x! q6 X4 i. d
4．灌肠的模具：这个就需要充分发挥你的想象力了，能找到漏斗是最好了，如果没有就想想家里有的能将肠衣口撑开固定的管状物了。
, S- [1 y) W( B% x3 A/ x0 p+ \9 C  F: k" D5 K( c( c! Q# X1 S* m
+ B& a; [5 y' Q0 Q# B5 S( C& X" o

. E  c8 i* f% n- [6 K& E( S: }. W  b+ [

: S  V, Q1 s5 C5．细线：用来分扎香肠，可以按自己喜好随意做出不同长度的香肠。, C/ Z9 `( _2 A! V# e* {; A+ I9 O

; W1 t! V: I2 J$ R6．缝衣服的针：用开水将针烫一下消毒后才可以用。
, T) H" J, d: a8 M) q, s5 b5 [3 E: N5 x  X+ ^
好了，现在正式开始我们的香肠之旅：! r* M" K* r5 Z, y( `. Y

2 @0 j5 e( N% w- z; }; ~- ]第二步：这里需要一个简单的计算。根据意大利香肠配料包装上的说明，肉馅的重量：香肠配料的重量：水的重量=100：2.75：10，称量出配料和水（我家里有一个手提的弹簧称，如果你没有称量工具就又要想办法啦，最简单的就是按照比例从包装好的配料中取出一部分。同样所加的水可根据矿泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖浆的量杯就再好不过了。）将称量好的配料与水混合均匀，让其中的糖、盐都溶解，然后再与肉馅混拌均匀。
2 R) V+ G" a3 o5 X+ w% ]" a
) h9 W' k: v' r' v( H2 E# N0 H- s
1 ?# {4 @" h  I& S% R
3 D( o- W/ J" w" A1 ~; S, B" s. N( v7 w/ f# v6 F7 v
. M% f  M) Y+ D6 K, Y
第三步：开始灌装拉。不要小看这个过程，如果你没有任何经验要将肉馅都灌到肠衣里还是比较困难的。当然，在我的帮助下就会比较容易喔，我会告诉你我两年来灌肠的经验。- v; I7 \: f) f- h% N6 S
; r, u8 I9 v) a6 x
$ ?8 C- ]9 i$ V8 x8 c

: C3 Q. |0 v: r" f2 h4 g6 q! m9 s1.用温水将羊肠衣泡软，洗干净（买来的肠衣通常是用盐保存的，所以要将盐分都冲洗掉，否则你的香肠就会过咸了）。肠的一端用白线扎紧，肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的时候让它慢慢往外滑走就好了），然后将调好味的肉馅装入漏斗中，肉馅可不会太听话，慢慢的，不要着急，可以用勺子、筷子来帮忙。肠衣最好放在水中，这样就不会变得很干导致破裂了。[美食中国]
, i  P' j5 _. k, }
* m" z* W" s3 K, D& h) a4 L" w  P, h& l
& a* u* E5 W7 M1 o7 ~% U8 V! [
2.将肉馅轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不要太使劲，加工好的肠衣的韧性不是太好可能被挤破。里边会混入一些空气，轻轻的捏紧肉馅将其排出。
4 V& y( @# H- ?* H1 w5 _3 g7 J" X5 M% x. O  [2 g
3 ?5 _3 D0 \4 r  W# C
; d+ k+ M) D3 e0 W

" `+ q5 Y5 n# I4 `3 p5 S1 F1 Q' x$ [8 N% P. p
3.用针在灌好的香肠上扎眼将空气和水分排出，再将肠内的肉挤紧，最后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。大功告成了，将灌好的香肠挂在通风处晾干保存就可以了，现在天气较凉了，做好的肠可以保存两三个月了。多于的肠衣可以晾干后在食盐腌制保存下次再用。' [  F+ M1 f& Q% ^# @

4 T9 e  s* e& s" v% a2 |6 I' i. ~2 ^3 _0 N+ U2 }
' f3 l& H0 d7 Y' p6 `* P2 m' `
. j7 Z$ M% Z% _
* r7 A! c- M* l( g8 |
4.怎么吃？就不用我告诉你了吧，但还是可以建议：除了煮、蒸还可以用少许的油煎熟了吃，我自己觉得这样做出的肠香气更加浓郁，太美味了。看看做好的香肠吧，有没有馋到你，赶快动手做吧，让你的朋友们也能分享你的手艺。
: M: h* e' R, u3 f/ \  X7 u: x/ N/ U
- p& r* J2 R. ?% w
* w+ {1 t& ?2 w5 R8 b% g$ x
' k1 |) W. ~6 p/ s* r

8 d4 N) R9 S. P- B配上面包和牛奶就成了非常不错的早餐！5 z( q3 D- v' S3 J
1 N" ~5 P% S# x; D& k2 S& _$ H: m( {

2 `+ h5 A6 x" V% S
8 [/ _0 [8 X+ {% A$ S, z6 k

我最喜欢香肠了,太诱人了,谢谢啊