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小 发表于 2006-11-22 00:09 只看该作者

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田鸡腊味煲仔饭
我觉得广东的煲仔饭非常独特,香味香醇,做法简单,滋补身体. & |6 {' Q, F1 V5 I% {: d/ J3 G
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广东菜很强调原料新鲜.我这次用的是活的田鸡,当然超市的人帮我杀好了点. $ E8 ~6 I. s1 \4 p2 x R* U& c
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我自制的腊肉已经用完啦,要等秋风起,在做腊肉啦.这次用的瘦肉型的腊肠,味道比起我做的,差太远啦,没有肉香和酒香.腌的调味质量不好-----美中不足.
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材料:泰国佛祖米
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y% m% X$ x2 P$ Z r8 L田鸡 1 & l5 v# ]; s5 u' }, ~
p5 h/ `; t/ ]香菇 4个
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腊肠 一条 ) |1 L! X0 j0 S Y. D0 G
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香葱 1 条
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姜丝
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腌料: 酱油,糖,生粉,蚝
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调味: 水,酱油 ,鱼露,盐,糖,鸡精 9 |, o( J" u. U% _' o9 W4 K0 H; L6 p/ J( ^
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做法: 6 h! D2 }' T2 b8 o
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1.洗完米,加水,加小小麻油同盐,静置半小时以上
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2.将材料(香葱除外)和腌料(酱油,糖,生粉,蚝油)混合,静置半小时以上" R( H5 R6 p4 W5 I* z# m' C
3.猛火煲,中火收干. Y1 G! ]8 ?1 s+ v
4.再放入腌好的原料放入饭面, / ^9 G: K5 c* v' w' |$ l7 \5 a
8 H1 ?3 f' M [9 d/ U$ S5.事先将调味煮滚之后,将调味淋在材料上. 9 B) z+ ]# K8 P& ~6 X% N) g
6.封盖,慢火煲7分钟即可
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3 K" Q- m- K* G& N7.关火,将香葱放人饭面,慢慢局熟.
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$ _9 k7 B% E: f( _0 `/ K这样的做法,肉又嫩多汁,饭香,吸收了肉和调味的香.
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我因为要控制体重的关系,没淋上香麻油,否则颜色更漂亮.
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. W, ^4 @9 H% G& ]* d" ?糟糕,最后忘了放香葱.颜色差了点
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我一个人吃,这个最方便,半个小时就搞定.省了泡米一步. ! `9 X: j( h9 f! [ _) ]' g; x- E1 s
( x- H* ]; g& `# O. F; B" F除了上面这些,还可以做腊味油鸭饭,瑤柱排骨煲仔飯等. 9 K! [% T6 q, X! J2 M9 s9 n
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腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉,鱼片都可成为煲中物,最后加入烫熟的青菜,一个鸡蛋.
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