炒菜时出现原料粘锅的情况,原因主要还是没有炙好锅和没有把握好原料下锅的时机造成的。

炙锅,即炙炒锅。它是爆、炒类菜肴或摊蛋皮等,临烹制前的一道操作程序。方法是：将干净的炒锅置炉上,用旺火烧至温度很高时（有时锅底几乎被烧红,即所谓的辣锅）,舀入冷油并用炒勺边淋边搅,使油向四面散开,滗去油,随后还要反复进行两次,这便是俗称的“热锅冷油”炙锅。炙好的炒锅光滑、油润、干净,后面原料下锅自然是受热均匀,不易巴锅。

生活小窍门解决日常大问题，谢谢楼主的分享。

有道理。生活中的小窍门还是很能解决问题的不过锅也不能太热。锅太热了油倒进去是有起火苗的危险。还是安全第一。

小窍门解决日常大问题，谢谢楼主的分享。鼎！