腐衣龙头鱼卷

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　　原配料：豆腐皮　龙头鱼　
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　　调味料：葱姜末　盐　味精　胡椒粉　料酒　面粉　椒盐
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& D7 P- D$ G. N, g1 o1 W　　１）面粉加少量的水调成面糊，豆腐皮切成方块备用。
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　　２）龙头鱼洗净，去头、鳍和肚，剖下两片净鱼肉。
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0 r% d  [, [2 q0 ?- r6 \　　３）把鱼肉放入碗中，加盐、味精、胡椒粉、料酒和葱姜末抓匀腌制。. d8 s5 K' _; M, W, i
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( O0 w. q  `2 R$ ^) ?/ n7 E　　４）取一片豆腐皮，四周均匀地抹上面糊，取一片腌制过的鱼肉条摆放在一头，卷成长卷。' T( h, B" e$ `1 l# w6 X
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2 k' d9 [% {' c, s0 v1 |7 z0 ^　　快刀将卷好的鱼卷，切成菱角块。
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1 F, J) P( {- B; \4 m3 M) d　　热锅上火倒油，烧至四五热时，将鱼卷下入锅中，等鱼卷炸至金黄色时，捞出装盘。
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3 h9 c( _4 K! F　　最后均匀地撒些椒盐，或者沾番茄酱或酱油醋食用。
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4 I4 }$ \: d* _- B* k6 a2 z　　卷腐皮时要注意卷紧粘牢，否则炸时容易散了，注意要小火慢炸0 [3 J3 _, R2 ^' i6 I% P2 D- L
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