[热菜] [酱汁烧肉]

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$ Z; w. K; W. @7 G  r( R" M原料：& l8 E& L6 |7 C1 g% C! N; J1 a
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主料：五花肉
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! |+ a( s5 t4 T. b( h调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等9 u% L- X* {4 s
做法：% H3 i7 E' v6 b+ Q+ v) @  S  a% J
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( M! O0 R: C& @% g  J' A图1：猪肉洗净，切成小块。9 T* e7 c; \  A1 {( z

$ ^) N, v# L  C3 g图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。2 c" i' ^8 R. N
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。+ S9 `4 ?3 G2 F. }
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。# b! P9 p$ \! ?) @% S* M

' @0 a( S" k1 ^/ S% P& ]图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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! ?6 Z/ [" Z5 j& K" D, g图9：成品。+ w9 S* H2 Y* e! g# F
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(*^__^*)厨谈物语：2 z* F  n7 D- H$ @' N) s5 y, `) j

* z4 o% I& M; s5 P　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。! {2 c+ ~2 {& V1 E- y0 Q
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。' _* G5 n3 e% b- g: \# \; \4 s

5 l% z/ J4 J: J9 Z. W　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。