柠檬奶酪塔

柠檬奶酪塔
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8 Q; x+ N! I: \6 K　　基本塔皮
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　　材料：
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　　A：低筋面粉100克、奶油50克、糖1大匙  W# g  l4 z, t# r# _
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　　B：鸡蛋半个
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4 b: e& x2 h) m) y" d! y! H　　模具：9寸馅饼盘（派盘）一个5 l- _4 a! q: Q

' X# M+ N) L5 v$ X; p3 R) ~　　做法：
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1、A料放盆中，用擀面杖捣碎拌匀。" U4 p% {! `+ p5 f- g

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2、蛋加入搅拌，再将之和成面团。能成团即可，不要过度揉搓。( v( _( W1 V/ U, f$ V3 G& h

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4 q# j% X- @+ k% R4 x; Q3、擀成比模型稍大的圆薄片。! ?% B5 U5 `2 F% s  W; X
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4、放入模型，用手指轻压，使之贴着模型。用刀把多余的面皮切掉，底部刺几个小洞。
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! E: D/ x0 {6 F/ v2 Y5、切掉的面皮集合起来，我又分成两份，用蛋塔模做了2个塔皮。（最好放入冰箱冷藏1个小时再烤否则容易收缩，就像我这次烤出来一样）* K, z& w/ R  {$ @- ~3 X: L# j
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6、放入预热200度的烤箱下层，烤20分钟。& W5 R% `5 _. L" H  {

( A+ P2 H) n, J: W　　柠檬乳酪馅
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9 @, I( \- C- \4 L　　材料：
3 x# J7 U! t$ G6 K% W8 E9 E" m* x7 N7 g* @2 ]
　　A：奶油奶酪280克、蛋黄2个、糖50－60克、柠檬皮末1小匙、柠檬汁1大匙( H" G! s) c, X" e$ Z$ W8 J

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0 m: H4 N0 O: f2 [4 L: u& y　　+ O9 K6 I3 N* @$ o2 f' z
B：牛奶1杯（＝240ML＝227克）、玉米粉4大匙
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  D6 w* H" N+ A  ^5 H$ r0 c葡萄]50克
( E& }: Y: T, E' ~
$ n" @% n% ?' f6 P* b　　蛋白2个
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% x( v; x* P$ {( Z8 Z　　糖40克: l9 R  e3 n9 |- `) [% }4 d

- u8 K8 L8 h6 l7 V3 k, x/ H; m　　做法：/ f3 E) `% R: |) O' L

+ s9 k5 l0 b/ U　　
. Z" s6 _8 K. H6 e1、A料依序搅拌均匀。每加一种材料必须搅拌均匀之后再加下一种。( a: ]" G) r$ f6 Z* C' _2 o* k

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& r' O, Z$ Z4 h; z; d9 q: c1 Y. O# ~% }  h5 X0 I9 {& |- f
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2 W- z' L" q% G% ~* l. m
　　
$ D0 B) f; |, p7 ]2、B料放锅中调匀煮熟。要边煮边搅拌以免糊底。; o% C! w5 Q! Q9 Y, D

, q% i3 Q# ]% z  {% z　　
: G3 l- n9 C: B2 b& O$ H( H% O3、再加入拌匀的A料和葡萄干，煮到稍微沸腾即可熄火，全倒入烤制了20分钟的塔皮中抹平。
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4、蛋白打起泡，再加糖打到硬性发泡，用橡皮刀涂在塔上，刮成不规则形状。放入烤箱下层，200度，烤约10分钟，直到蛋白有焦色即可。
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