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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。# W+ N: o. c/ I4 t6 d1 r
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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0 E% {9 |. J% P1 M8 ?. x所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。7 ~7 M+ C3 B, V- {# w) F
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宫保鸡丁2 Y* W7 F$ v5 Y2 B

$ ^: |+ {$ A5 c/ I主料：去骨鸡腿肉400克，
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; Y& T/ J, E, r$ H配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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2 |/ n) V* |" j1 N3 }, A2 ]调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）. ]8 Z0 s! V$ l- e
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。2 D+ k9 _- z- G6 D
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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; O: n4 i) S  E0 Q# @+ p4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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- `( }( B4 z/ k5 i9 K6 V5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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# _4 i4 n, p9 u8 `6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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" _/ `. U# \3 R: c. I0 a4 p& ^7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。' X6 b3 ?/ Z" h* u" n

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0 E2 H1 d5 z  i8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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8 _3 f% l) ~) B; o& F& \1 t- `9 G10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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2 P( l& U* |  j! _. {) q4 K! u11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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4 O! i6 \$ i# t+ q6 g; t& D* ~12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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5 Y+ J; R( ?4 @$ K13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。$ C( j+ [2 [/ K! E# k0 c( p  h+ {
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+ T7 k  c5 ]6 q* N! t- `3 V" K14，加入一勺老抽酱油添色。. ]. \: Z$ {4 W4 Y/ V, U

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15，倒入芡汁勾芡。
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1 p, }6 m9 G: O7 t' Q. ~16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：# e3 A* |, L4 w  ^- \
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。1 l4 A  C6 w% ^( K
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。( U1 @0 Z. ~$ Z+ @" m, y! s
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，7 r9 z( @+ b3 N: x: g) g& [$ k
自己做过一次失败鸟，
( \! D8 e+ e0 q$ u/ g. o: e9 k红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。5 o1 w8 e6 \, J' H6 }
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.# u9 G+ u- Z( d0 ~
支持一下!

学习中...' b! z/ T% T  \. W/ N% j4 u. R
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做