1.鱼,姜,葱,蒜.
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* R: L0 J2 q! w" t3 w V" q2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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中都有黑膜!
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) S& w+ S0 Z# R R6 o3 \# v3 e, K/ I3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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2 `) g. B% t* z肉,不是直切!
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6 V5 l; e0 a1 v+ {& g% D6 a5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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& Q/ |' O6 d, y6 P7 x2 _9 d入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6 q) I& y G6 h# _4 V- g6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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葱!
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2 |) d0 }0 N/ \7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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, o0 e* Z+ p3 t8 \( j8 O8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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& H0 L, e) g8 u; y# j那就不好看了
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/ {) G( G! k: M' b$ b! J10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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2 M& j9 E4 j2 c" ~11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了
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7 @. b! J i( Z2 R12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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- S( [. y7 |$ g/ r7 |家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
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油,是个去腥调味染色的步骤!
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. j4 H5 a4 S1 w13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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7 l; l2 V; s L& F/ _( D6 |的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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, Z. Q2 [- \0 P4 P7 y' e匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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5 P1 L$ q& ^9 m( n5 D, ~水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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1 C2 s( }' h' Y) b18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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0 r" m+ w& s% X/ X. Y19.搞定!看起来不错 !
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本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]