推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 13

红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜./ ?: x; L4 o) L

& R+ H  G2 g2 Y/ o/ a
6 ]" _5 j; j4 X6 H# j5 r; ]5 }8 w7 O
( p/ l5 R1 i# i

* R: L0 J2 q! w" t3 w  V" q2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
' g- Q9 y' N8 O, B0 K: c2 ^+ G0 d* i( V6 f1 @: l3 ^8 f
中都有黑膜!
9 h8 V' z4 z5 r1 g  q+ n+ x" d6 D
# j: _; ^, p& L$ r; Y% s, o2 @+ S, L1 P. e1 C9 ^( z" ^

0 o3 `/ V6 d' b3 V  [; N1 z& ^, a3 ~4 `: v  |! M" c

2 L# X3 f. M" L" @. w; N( S5 D
* M  v/ v1 ?* C( l7 g# Z
) S& w+ S0 Z# R  R6 o3 \# v3 e, K/ I3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4 X( E! T8 w# Z8 g+ H6 t, v5 B; Y4 [$ U4 F* |, Q! \

- P# f3 z# N: P  e. K' Z8 x# S% A) W' o% I) s6 C4 ?+ u
. I$ q8 O' O* v; e6 }

) H0 H+ t! _7 K! Q8 Y% c
& f' Q: h. f! u# H" U' `/ ?% Z  F0 Q0 c4 P: \! C# s
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入4 y) v5 W6 D* X

2 `) g. B% t* z肉,不是直切! 5 J( y2 ^7 ]( N: K( D) F2 P
, A! a' _, {6 m
4 m5 R( F1 ~+ W# E# V/ j: p

1 k! \% [2 n) g3 m
: @: p( C7 G1 ^7 g
8 E* `, ^6 Q1 I8 P2 P) v$ c
  E& `; z5 z- X* {
6 V5 l; e0 a1 v+ {& g% D6 a5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
& o" S' s- u5 o% g  C, E
& Q/ |' O6 d, y6 P7 x2 _9 d入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ( r& y) T: O2 ?0 v0 e) S( m) `: I7 N$ Y

, o3 {% L1 A! B  c: R3 I! D# o1 ?4 w8 _! M) L2 z" ]$ G

( R5 H' U" z+ [5 @) ^' w: A4 j* E1 g8 h& N

" d* o8 K: j# s
% ?, g6 n' ~! u: i8 k0 u
6 q) I& y  G6 h# _4 V- g6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大) X+ E. C& r, \5 o" n: S% ?) K
4 ^" A( @' A& Q( \
葱!# L. U; [3 a2 x. S0 _
/ o6 E' w! O, L, S8 q6 G

4 `7 x( w( [- v+ `5 V. u/ K3 J7 i+ U% N5 D% o

: M, p, a. w; n2 D: f9 [3 ]! M3 ?: e6 Z
  s' M* j; X) A+ _7 y
2 |) d0 }0 N/ \7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ( k. l7 ~- L% i4 J. D( U8 X9 k

' W4 a% A- i; ?) j2 U6 j' K4 c8 M, ]% H" B) E! E9 Y$ R8 b

# ?6 |7 A4 X7 h
$ s. |+ j. f& G: s5 e" L
( I8 K, f5 J# h, X0 A: _( l5 I4 u( w5 Z. Z& C

, o0 e* Z+ p3 t8 \( j8 O8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,/ ]1 _# G+ L% E$ B9 O

& H0 L, e) g8 u; y# j那就不好看了
' b# x) a7 Y! r  x
. M0 h( c9 O  c0 k7 k$ }5 {+ |( K, T- R7 ^, A% c2 m8 N* i/ y" b

. P# b/ {0 e5 U4 U5 @! O6 `- Z5 t# \5 T

' v$ k8 \7 b7 t% `& m1 n3 @0 K( n. O) s5 ?9 n3 A. Z& _

/ {) G( G! k: M' b$ b! J10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
  h% n# M# j8 m: G8 r& C: X& W& n% g$ R8 V: ?1 \
, i% O6 H! G4 K. ?* h/ n

: ]" j: N7 a; V( F. g0 O
* }" a: i* Q7 T( M# g* e8 Q; q
: i8 g0 B! k5 \, ?/ d5 D1 h! X9 f" H4 S

2 M& j9 E4 j2 c" ~11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸" G7 q+ J6 B6 P7 L0 R
: T6 l5 Z" \% ]0 A
锅了
" S; ~; D( B: Y3 H' k
" t, G' _$ S; ^8 ?4 X
" @  J, \9 R1 ~7 Q
1 D9 ~$ `' z6 Q9 H9 f- d
# u( L; f( U* y- D# S0 w) P3 G+ i: ^9 t" ]; O. W
7 D, W9 b; `  M! V8 O- u

7 @. b! J  i( Z2 R12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人/ w% v2 u$ v* I

- S( [. y7 |$ g/ r7 |家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱3 r* d% w. o# X
9 z6 g9 w" e. W" O
油,是个去腥调味染色的步骤!
. s. S' w: U' t; Q: b, ^; f% u5 y/ A  y, W  f4 O

) {& |/ b9 z  q4 Y- [' A
7 |* J0 J9 x" i7 @+ {. j2 k0 c& _; l
( _: b# i& A8 }, |3 h+ P
' L( _- k. l; D* Z- A; U3 N1 }  o2 g& |. x3 b6 v2 P

. j4 H5 a4 S1 w13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
5 A& `' R( F$ l& I4 F
7 l; l2 V; s  L& F/ _( D6 |的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均7 u* f6 b( y* q$ J6 n

, Z. Q2 [- \0 P4 P7 y' e匀受热! ) \, t- c. @! s! P! H4 f. A
+ ]/ l. d5 G4 m  \$ M; t! k
3 @( e5 {! R3 J

: V( d5 X1 n' ^: i5 I, f+ T/ P+ b/ y( D6 W, Z* _. x' U
, f/ J6 J4 _& s0 a

! `3 c0 `0 ?" q0 g. C/ o; o8 m' t5 y* {$ _( d! z4 F" Z9 L1 p. n+ ^# \
14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
+ k. z- f5 s/ \2 B$ _- C0 {; h) A' w
! `( J$ o6 e  s
  \6 ]  q3 W3 Q8 B& Q3 e
( p8 G+ _" T, O' J! y4 l7 H9 f: K
4 h+ ~1 d; K; \; V0 j% y0 F, f5 @/ P* Q  m* v

, x. y# |  h; X5 s3 D  ~* U4 K7 [  h: M
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ! j& k) E5 ?9 t% [/ R* S

/ q/ B" q: u0 m9 E, o% W/ G7 ]5 D& W' T& [  [+ P

  g9 K! S0 w& g( U
9 O2 [) \+ h, J) }; n' }
% S  }3 O1 `: F% W" N/ {0 p7 X/ J* ]
. t1 i+ E) f, l
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
; {' T+ \" Q2 P' b" I
& i8 ^& q5 |2 j& p# d* Z2 n9 B  h# @+ a: {

3 }8 K5 c6 @  ~: R, H1 c$ \  y5 Z! u& Y$ H

! B/ h8 B1 |: f! m! U# G7 F/ u$ g1 b- R7 e( h6 y3 p. R
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的0 J" A) A% a+ B

5 P1 L$ q& ^9 m( n5 D, ~水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ( t. H& f# {) f! Q+ r3 u/ x; _

. U& _* L2 A/ {( q6 l5 I4 A
/ ]( c! P* l: v( u0 W* R! S. D/ R1 \0 a8 I( J7 z' W2 {
% h2 j/ {: G; ^" T/ o1 Z& l+ Q. ^
) \% D. z0 U! g
" [; `6 ^$ k' d! v: Q# A5 v& D

1 C2 s( }' h' Y) b18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5 U5 `' d/ V; ?4 P4 j

3 c) n2 M# u0 K/ U0 p0 y/ l. ]. p5 z6 y" ]1 X8 S6 D
4 h' @: a0 j3 f6 T: v
3 U' W0 [! W  d# E
! {0 k$ E+ W$ r5 j* N1 T' w

5 T4 C1 K0 z1 H+ h. R
0 r" m+ w& s% X/ X. Y19.搞定!看起来不错 !
& ^: a4 Q/ C3 G- ~  T
# k$ _; n$ n! }* U9 V. [' |- j2 T- O( ~$ l

( ~$ w8 n: n! r) K8 P5 P
) A$ @3 a8 @9 W. ~3 X/ H* }" D4 J2 L% c4 }
5 W/ v( ^3 \2 w4 D# Q* s; z
(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)# Y5 N1 _+ Z0 _: Y, C6 B1 w

) }; F1 k( M. t7 V8 u' v[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 13
TOP

介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

TOP

好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

TOP

红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

TOP

什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

TOP

学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

TOP

我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

TOP

从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

TOP

这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

TOP

如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-22 13:12