鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
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用多种方法烹制成菜。
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1 H( @7 v' @, }/ u( j! h% S主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。: O7 Q1 A1 |; }4 I
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配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。/ q1 S3 f0 g8 f$ X, J: t
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配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。+ K$ S# j' @5 H$ N8 ]5 p( t
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) _3 m: [6 ^* @; _6 l调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。5 ]2 d7 `( N# G6 y! v9 I( x: E' I
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调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。9 ^+ \# N: s, d( T
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; n. ^, P! t' F; u- @( h将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。% U. ]* t2 Q; a$ S$ ?5 k

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4 b) O% D3 h' X" t# W9 @( ]6 f8 z将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。% N6 r+ n: q- g2 g9 j5 ^1 \
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! y  W# O* ]8 ^4 ^" Z5 [0 \$ i4 U将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
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我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
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约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。4 k* }/ H9 A" R( k6 `5 h
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5 M# F" {* m/ s' h, o. d0 X凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。1 Z) @/ a0 q. R0 x

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锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。  B! Z4 B: Y9 n# b1 Z0 v) P: ]+ {
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锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。  k1 i0 N) |0 j" y

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锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。1 Z  ^" u/ q, m

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香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，  R' O, d: c) V  s" D* e3 G( \

1 S  v$ V# f! ~. g! Y是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。- Z2 z! p1 Q5 L

颜色很红 味道应该会辣" D! ~$ z7 y0 @3 k
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。
* U+ P  u1 e, ?+ z/ H/ Z/ q不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下