又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 6 h9 s: m( l7 y
      收集的各种粽子的做法:8 M! c1 w" Y0 w! V$ ^6 @" q
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1.简易肉粽
# H7 ~& J# ~/ G5 Q$ y! y5 L& y, L/ N配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
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! j: S7 O6 C& ?- P做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 + P: x! d) w0 K" g4 I' U, {) t
2.绿豆鸭蛋粽
, s4 r( @5 n) q& h8 k糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
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3.咸香鸡肉粽 ) |. `; \7 \7 C9 p, q' ?

2 x; S' j0 c! X9 k9 b用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 ) J8 U% e. L. }7 o% B2 Q

, d" t! I( @0 ~6 i) r  O做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。   t) `4 ~8 e  t) D3 C
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2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 5 ]" Y" y: c/ u& S$ t2 T' A
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3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 0 J6 Q- [8 m* b2 ]; N% ~
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4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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# \3 l9 I3 C7 [% Y  n+ I- O4.正宗金牌广式裹蒸粽 # G7 o; E2 S1 m7 A/ {8 }- @1 G- e9 s

) b8 J0 O1 K5 ]' Z% m# f用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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' D0 T: T8 X7 `" k  ^" m2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
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做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 0 ~3 C: i+ ?) v( ^  i# `
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 # y. C- |* D- X, r  M
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3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 3 i/ y9 ?) R9 C5 z  ]+ l) a  e
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 6 d0 G; t' S2 I. v) K

% Q9 j; E6 A4 w, [5 ?温馨提示： 6 c- r, S) Q1 r1 J) I& j
粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。
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9 L& ^* K1 g% o* X- o5.嘉兴粽子 ; s1 ^/ i# }& W+ B! x# s
材料：
! Q) Y  Z) D  L: u# U& A7 x江米（糯米） ) J; Y. |; l6 c5 S; @" D7 H$ E
粽叶 6 W: o) t' V. [" I: S: [) `3 v
做法：（大家参考）
. f9 b% F; W- b. D/ f8 l1、把江米（糯米）提前一天泡好
  k1 V4 O7 M3 i) c2 [8 Z: w1 Q+ {& G; G2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 ' ?' W8 ~* ~! L1 @3 x
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 ; k0 e+ H( C  j3 ~% @" J3 n  b+ L
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，   }& T% G; F! d) [! @1 T: u. ~, h; n
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。 9 s. J6 D* [2 y4 M' n0 ?% x$ h; H- i  L
5、煮粽子最少要2个小时 ... - W6 P: {9 z9 c$ E0 h# n
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6.香芋肉粽的做法
" D% ?2 b( a' o" \0 V. X用料： ' \: r- e( H, G4 f) F) P  G5 C8 v
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
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馅料： # ^& D" p$ a9 G, }  y3 Y( X
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
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调味料： # `6 x. @+ U3 ]; n7 W6 K  g) `
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
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做法： " O2 F2 _# W' {& d& E8 t2 J
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
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& o0 p& u1 T' B' v! I% l' L# `真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
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2 [( c( \: b6 B7.陈皮牛肉粽
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 & O. W+ m1 g. F: N
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8.咖哩牛肉粽 & }$ Z  o$ _0 Y, g
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[原料/调料]
# Y6 H; k2 M, x  X- f; E(1)美国板腱肉 600公克 ) v2 j: ~/ Q8 a# {
糯米 600公克
: ~( `' q( D/ e  z6 A3 I(2)笋丁 1/2杯 , g0 U! O, @, P9 H7 I; T8 G  Y
香菇丁 1/2杯 * [( }8 x$ B! J0 Q6 X8 C& L- L
花生 1/2杯
! R. t, M- F+ A. M7 J; I虾米 4大匙
3 b0 W* ]/ @+ A(3)粽叶 20张
: P* g3 k4 u3 r) J0 ]2 g+ U棉线 10条
8 Y5 u; g: H( R" J: j( ~(1)咖哩粉 1大匙
4 t  A9 x' F% b3 b2 A8 l8 a4 [盐 少许
$ E' q1 a! {4 N% W(2)咖哩粉 1大匙 8 J6 t9 c. |( j- X
盐 适量
  v( a  a. r3 s% _% N# t红葱头酥 适量
3 B" `" W" s. Z, F- |1 [1 `  Y8 D[制作流程] 3 j: u5 Z+ Z' h0 A
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
& {5 G' K# u3 A0 A4 C8 Y(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 3 @1 \3 R, h6 }* |
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 * }. ~& \3 ^# M8 R  b% _
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
5 U" h! ~- ^  D( n: }  Z6 G(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 ( l3 b) r5 l6 [: R* ]/ s
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9.台湾北部肉粽
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[原料/调料] 8 b5 f1 U, ?& F4 E6 ?
长糯米 2斤
  a* c0 y& }  d4 ~& a, v* l五花肉 2斤 # S9 B& @" B: z* ]
咸鸭蛋黄 20个
- Z( f0 S' r) Z0 j, \3 [/ C" q+ q香菇约 20朵
1 Z2 f# d5 K( v7 }+ Q  u; _栗子约 20粒
" V( I% \: ]( T虾米 2两
% B2 E) c  u  r# q  {红葱头 2两
/ E7 }/ U; K0 P! |- A) B, B水 2～3杯
4 s: q9 ?3 Y' o0 w. [- O粽叶 60～80片
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1 ^, p4 x- j/ n3 V酱油 3～5大匙 ; _) n( a/ `! [( r. i
盐 少许 - G8 c, p! u) S! [  |" G
五香粉、胡椒粉 各适量
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[制作流程] ; w( P7 R% |& M9 x/ `6 X5 p
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
' H' A5 \1 W0 Y7 H+ W: p(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。
# m- y4 U* K8 Q% w3 l(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
1 h" `; o4 {( @3 ?(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。
9 D7 B2 D; C# ?+ l4 q8 I10.百果粽子 % E, k3 o, s2 ]- {  g3 H

: V* D* C3 z+ [+ Q糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
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  V4 g4 W* U/ ?. e0 R  F2 k11.澄沙粽子* {1 r( G8 U; }/ k0 J/ l
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
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制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
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12.果仁桂花粽* n8 g  C0 ]$ d9 _* e  @, q) f* P
用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 2 K5 U2 O+ _8 J, W
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制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。
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. E& ]; C% F) E6 F9 I/ o包制与煮制时间同澄沙粽子。 2 H& l! H1 q# w0 A+ A( L& Z
五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
- o0 Q4 L5 t, b& W8 W中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。
$ G. ?* l$ R- u南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。
& F$ @% r  D; R* [家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。