茭白菜的多种做法

先来看一下准备工作：
# g% h# U4 x& Z  N& g) i. ^" a. {$ ~2 ^2 `" w, t/ H' Y
　　/ z- x8 L" Z4 g* K$ C' _$ G2 J
& |: \/ k! u, P1 l% c, ~& m) B

9 n# {* [/ B' M
% j* O6 w& U6 y: i1 O1 A　　
# {- x6 \6 Y* _& x4 E+ }, Z' _( ~# N$ p5 M
( f  b  B  y4 [) P+ U4 c, S' \
: K' O- u1 @% N# D' {0 D
2 m7 I) S( B( y3 n& b+ n  \$ Q) Q
6 R, b2 E4 s' r8 H% m; b. s
凉拌茭白4 E" p; t- k/ |$ t
4 t% e" b* O; i8 s% T6 o
　　
9 _. U3 P7 E4 z# K4 H7 e% a; {' _9 H/ k
　　 　　将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。
3 G4 ^) r! v; h6 I& Z7 I, E- x: r% b5 A6 A: M+ G/ m
　　 咖喱茭白 * f" a, Z9 H  Y# K" K
# i' ?" M, v$ G" A: O9 u" J8 Q
　　将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。
* S  i/ K, B8 `4 d, C* y& }  `; x, e/ T
　　 　酱 淋茭白0 Y' e. j! |. ~+ K. v3 q
- [! M8 Y4 n2 H4 `+ K1 Q) I
　　
& ]) m: r) ~9 F* Y; k2 u4 T
$ H& l: B- P8 M2 w8 `　　将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。
% a0 D8 H7 ~! A: O# F& r: e* s7 M6 m9 z+ j! w6 H
　1 v7 v0 _6 ?+ N% m8 y

( \7 ^" L( H" \2 ~) e/ u　2 y4 q6 E3 F# F+ e, I& ~3 j% l

9 w6 R3 w* O5 @% h　　 - l! B6 v$ n9 L9 {9 ?: d
; I6 G5 s* U9 [" Q: z
油焖茭白
) R: P3 h" B) l4 N7 K/ B, w, ], `; b* J; G# p0 b! ^
　　将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸 约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。) H$ [9 Z& ^4 |4 T( Y6 W1 D2 q6 w+ {

. G0 ^  U4 S0 e) p. f' a3 c　　
& i) b- A8 q( J9 K# A1 k$ j# F$ G& C2 x4 o: f& K
; Q9 m+ a3 u6 I6 I* c; A8 _7 z
; K( x  x' Y; w& G
　　
4 p6 H% H/ O) W1 n9 O$ T7 ?- h. H' l/ p
糟 溜茭白 7 m+ J& e/ [: [
+ s9 y* u& @9 }2 J' A
　　茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。$ j  [9 v# d/ b8 W9 [* p
6 c1 u% R7 G+ S6 E$ v8 Y
　　 麻辣 茭白
& P  H3 }6 H7 f6 X, f; `" g1 _! [/ e2 V' W( `6 ^/ ]; k* G3 t
　　将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。( Q; k6 O- \- y: A( T" O. y
4 }; \' @7 y" b% q- U8 i" J4 f
　　 茭白五丝
& l! e3 R; p5 J" \, {: Q3 q" \( |8 \
　　茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。 ! }- v2 K% j9 Y) m( `0 c  z( _

1 e8 B' A  v9 I5 R& ^　　 葱油茭白
6 a7 V. V& E& B2 ~1 \4 ]' g# w
% W* }0 s- W8 Q　　茭白、葱。茭白切连刀块，葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟，装盘。葱段入锅(葱量多些)，放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可