教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)
0 S0 _1 s6 ]3 S; y' [
5 T& v* _! q) B! S! D% k
, G* Y: Y. {0 ?) m- O+ S 首先出场的是钟水饺。
2 t5 ~! t3 Y, u" p: |; Z
9 {9 n$ q9 [7 |9 f& ~+ t 钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水
9 k/ S. [& J8 v: ]% y$ n
1 s$ Y$ t& T8 r3 i+ H- C
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。
. R: z. z% n. ^% A V3 y
2 m8 U5 w) }3 X% n! V 材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋
2 I& k" h% b, K3 c4 S9 \; s/ r& f
1 h# H. e7 Y/ h y$ [$ E, T
/ F$ V0 T$ W% ]) x' s9 P* N" X+ q7 U1 }! b. G8 T- M+ Q+ z
& [) e X9 K& v, l( S5 C+ u0 Y# d# d( G) ^0 [3 H( J3 U
6 Q6 K, d/ q; @# m/ i+ p& E' D; ~4 _; y
$ R5 X! S- N0 {# P# V和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。
; K8 {( M1 Q: ~
/ I' d2 l8 S" N; i $ D9 Z V/ }- m- Q
0 ~ b) `. k6 l2 w
2 K1 b. o% \% L8 M/ o* e5 p/ [) I: _3 k A- t# k( _
, z# d6 S9 B! R2 o3 M% b+ o 把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 ( 别切大了,小一点好吃)
2 I; L. o" y2 C7 E8 Q
& n4 F) m( M8 p* s8 B! F
2 T& c$ i5 f0 V% a
4 Z( C D% ~0 U1 O. \' @# |, P
# x; I+ P2 P6 l& |: k9 J
9 T; \) Q( `; s: [# U- J' M. h
. t% m3 _0 K$ J6 E
把小面剂规整圆了
: T( a8 W' m3 S$ F- [7 ]0 k) Y6 Q: z. G. b8 w6 W" A `" T
! t; l! v5 v3 S0 j7 N: d" g9 s }
; l% W# N) \* s- K1 A
{% W* g$ s; v8 K* \! N Z( P
: n7 T! W y7 N6 E
; c% _7 K! m5 T" [" D$ k9 a
9 r& d( n6 n% h7 d0 Q3 K' ]用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,
! _# g( ]0 h9 E- Q) X: t" w1 [/ W( w# B) R. \9 ^2 h$ h
, s" F/ g; W, A3 v4 L! H% G# l0 K0 p0 O
* R) Z- P8 U7 i$ N3 l3 a0 y) V `% K
7 [' _, B5 x% W* h% ?
- D, I* N; k/ M
对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。
( ?: _/ R+ \9 x$ K/ D7 W
) k' E- E. c4 Z* O 3 K1 `# O4 x, Y
3 ?; {1 S8 Q7 v m" Z
6 D" _( E9 u) j. f1 L3 b
% j+ c, I, v% C5 E0 q9 m
' m' C8 ]" H6 g) [: s+ v& m5 a% x8 p2 [5 j0 J8 v. L1 ~# ^2 E
一般钟水饺10个一碗哈
) V5 O, t2 x3 ?% R) O7 Q0 d; j* t: W- {" g
- p2 u( ?8 C* z, D# d: c& @6 k# l. M$ h; }" y
! U$ J: J0 ~% M* ] v" G/ Q# O. h" p% R5 L
3 Y7 s5 U! F# i5 Y$ l: B
" f2 N& k8 \3 p8 S5 h" M7 { M( u, d现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
" C) `" F& N$ q+ [2 u, t8 E3 X% Q
7 C0 n7 ]. v- M2 u3 j. H, b
" E7 C& O% h! K- p# _
9 A; h+ l8 {3 M) D. Z
: j$ @. ?& d6 e3 T$ y
8 C3 K! E& Q! g, ^; x5 F! n3 Q; {
& G- u8 d, z: w; N3 Q- T( |6 @' s# j+ P9 L
将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)
% b3 U) K. x8 ^8 W6 {
) ]0 d6 [0 B1 `! u# A& c! s
. c# ~0 B; c, G% p2 }' J! u. y
4 h8 u# Z" |' l" k
4 R2 ?1 N7 \3 F J
# J2 y) _- V7 `" u0 e: }6 V
7 n) u m6 B' ]2 C8 y
5 `( y- J& G7 Q# z然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]
! u5 V+ T! |0 d9 Z4 F9 f" ?
5 t& P8 f4 T# g. T
& q' I+ D) N* O0 C* P0 c4 s
0 X" Z- f7 b' S+ |3 V) _
7 Y- M! z( N; p3 ?5 b- O
- x7 I# G9 I2 d+ P . _- x' w' Q+ g+ Y( V4 _
! f* W( _5 p: p$ ?) T( W2 Q锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。
4 o; Y* z. y9 ~3 y2 @2 a
+ M" S0 ^! s' n' \
2 h. L7 B6 i3 A+ z l( v7 o/ ~9 W- |! M- x! M: c6 Y
+ F q$ `6 ^" D* b7 S W: y2 _0 t% c0 X
$ u7 q7 o8 d) m9 g& Q' e* C7 a
+ g* t6 g% l: b; ~, N' X/ b! s0 d把调料和匀了
% i5 \, v7 X2 O9 ?. P
" W5 c. }; \7 ?7 r
5 R* W. Y. [& m6 B% T: f' r: y% ~/ ^3 V
' F; _" C$ M) i4 o1 l6 X( e l# a5 _* G3 F- p
* `: s3 T2 p9 h: p: m8 I9 O
+ L' b& I: g4 H1 T* B
呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了