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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
& \' ~: h* e+ _1 k$ f, O: \% d9 s
 , `" _% U5 p+ Y- P6 d4 U' n
7 _1 E9 j" I9 g% l没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 
. E, O) k1 I* M0 F四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。; v d( s( G( ~, W, K
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。# z+ p: Q ]- h2 n
% N+ _7 C) u! `! J- {& {9 z: K这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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0 f, E1 F! S N3 d1 ]! V! O今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
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6 Z: F) ?9 j& I: n( m/ C不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！
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主要原料：9 `+ {0 C2 e Q8 r& j5 \
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
' ~# U U8 s1 |4 l# }; E# L水发香菇12朵，去蒂，切条, A) N5 Q7 H+ g- [: F& L
水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
' ~" }4 E9 i% \2 w水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
4 R0 `6 | H/ d8 v8 O( G笋2小个，切丁# c! O* }( }5 {. F
花生米100克，小火炒香
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0 _" J2 k* j9 ]$ x辅料：
& q7 x6 g1 S; }- k- n姜片、八角、桂皮若干
) I5 e# R3 ?$ q糖2大勺、酱油2大勺。
6 k! @- r6 l( K- }忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。6 ]) B2 m( H# w( x
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8 R5 s& T3 k6 \% L: f% s烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
6 g7 e$ q8 P0 |5 o7 r _; l然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。. a2 U8 O: T$ s4 y; A
/ _8 [6 A3 d; d将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
6 A2 g/ g ^& o# `2 j煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
) j; X6 w$ M% D$ {9 E5 L% K最后开大火，不断翻搅，收汁。
% f& ?/ F! G7 h- a8 p, J( [冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
{# ^+ k0 Q% V( c. n$ P4 {平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。* U3 p r1 W& d) T2 r/ }
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- @6 P( x; x2 W8 W9 r注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
! G) z- W4 z& f/ X烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。
3 d" w! O0 t$ ?& G" i& q8 _8 l并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
/ v# V( A0 G7 O" f* i# J2 W运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发4 k0 O) P+ g b2 }
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如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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