芝麻土司

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-25 13:58 只看该作者

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芝麻土司

一直很想试试作芝麻土司，觉得挺有营养的。因为都是我一个人吃，所以分量是一般土司的一半。没有土司模就只好用方模代替（所以感觉看起来比较矮）。。。。。。; s6 p# ]0 v% `, Q

材料：# H2 J$ }" a- P2 j& }
中筋面粉 195克$ Z0 X2 {7 S7 ^  Z7 ~: d0 @0 k$ N
干酵母 1 teaspoon
温水 130ml
无盐奶油/黄油 20克1 l$ |! u4 n2 o/ q, U' U% D- j* f( R4 L
砂糖 1.5 tablespoon
盐 1/2 teaspoon
芝麻粉 15克

做法：* y9 ~% |4 S) D3 W- S8 b
1）干酵母+一些温水（约25ml），静置5分钟( F0 R+ m% v0 V: B, {: z
+ c  `* O' ]. T4 M6 y, N
2）除无盐奶油以外，把全部材料混合至没有粉状为止，才加入无盐奶油揉到面团出筋膜（面团扯开时呈现薄膜状），光滑为止
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3）搓圆面团，放入大盆里，发酵到2倍大，约1小时（测试：用手指插入面团，洞口明显且不回缩）, {- B4 I  ]& v" ?! U- A

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4）放气（轻压面团，让里面的空气出来）后，切成3等份，稍微搓圆，松弛10-15分钟
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5）把面团搓圆，然后排放入方模里，进行第二次发酵（约90分钟）。烤箱充分预热' L$ d, P. t$ ?& v7 @
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