油酱螃蟹8 ~1 s; t9 f# \1 N( i& f+ F
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）  ~0 O5 S& p9 s! w8 K1 J
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
( m, R7 i: F: @( Q3 j（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
6 Y) ]( i, a, @' ?          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；. @4 ~5 V8 |6 x' [) ^/ m
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
4 S) B7 x: [4 b4 \$ E　　　　　　色取出；
. _( B' D: d9 G' O; W: `9 L          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
2 \# k# I+ j+ I0 q) H, }! @　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中; P( `7 h# j+ T; \3 g. b
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；9 Y, v4 F# W: R: A. {/ H2 E5 m; x
　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。( }( Y! Y: A1 [! o1 ]
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；* a8 m% }$ K& v. i& ?
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；( e8 y& r" I' o& J# }: Z; D
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；# o/ w4 g9 B" u7 y
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
: ^1 d  P' y1 ?, u' i7 C    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
: P- x. Y# v  ~; t    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。9 R: j# G% c( `: ?; L  ^$ h

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9 |) j; S2 J6 z6 g6 y/ d4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东$ `5 g$ x' x& t$ H6 d1 w% @
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7 油倒这么多正好
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7 A% x& I! o# i$ }+ r2 e" j$ E# t2 s  [5 }5 S
9 开炸5 I1 p% ]* d% w' S; ]+ m* r8 r$ b1 Z
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12 翻身再炸) O2 y& ]$ u! D2 C! L; T8 }# S$ r

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13 秘籍之一
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+ ]9 O* d. j, p: W/ H7 D% x14 先捞出，控干油' m1 w: F1 Z5 W) q8 P

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15 秘籍之二，用料
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, W/ I+ s1 K( n16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿
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; `6 u" m& s$ V+ J1 K4 G' s18 同炒7 r: R4 e6 g0 g
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19 差不多了
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2 h/ t' `0 Z  P+ `7 @' u" A20 秘籍之三，加酱汁1 K( Y8 s/ j/ l4 T7 f, x

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21 秘籍之四，加干贝素
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22 好了！
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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还凉拌了个　黄瓜海蛰头6 M6 ?8 R  j5 \/ [( @3 f2 F/ ~  p
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。7 x$ W+ ]3 {, w  ~5 b  m
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D) {. o$ _' b3 s. m
也许是我看错了。
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+ i! V1 T0 Y5 v* q6 H[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..