[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 ; v/ d2 @. |3 {: B8 ^
2 b6 V' B# _% s  u4 G
配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
' k8 ^! Q0 V- c2 k; m8 n+ P1 g) n9 S$ ~+ ?
调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
+ S/ C( Z+ A7 k) ?" y1 E% l/ A
3 u6 @$ w* X- @7 d, f: X: J* m4 ]- L做 法： * U: c/ n$ o# j; o6 ^4 \, K3 b

' ]! c( q2 C9 p' F0 |1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
" g; y3 g) m4 y7 b0 G: f3 T$ Y) I% U
# A; i  e( q8 G% p  l2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
" T. c) T% d2 u/ s) Q& Z( Z$ S; A3 H" i# z
3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。
9 H8 V1 z$ s; V; e; H, S! M
2 D9 F( x0 G/ B$ t4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。 + ?% g4 f, W6 s' u: Z3 _: ~

7 r5 P$ T9 w" e9 f+ I6 K  d' ~8 J5 s5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。 4 a; }0 a! U5 K

# `0 O0 s# C  ~0 V( R特 点：
  m4 J# l3 v; ~0 m' j2 M6 a0 v9 K, ]- E/ u: [/ Y
韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。