朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢8 B- }4 V7 c. g9 q7 [9 P: G
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7 q2 p& w3 ?7 j* J5 f+ m原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml     : s  Y6 L" z7 S; n/ S. Z4 P

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制作过程：8 N5 }, L# T9 t, k' E. H

+ T9 r, j( H3 Z, ]) B9 N1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。& v6 U# }: ~& W9 A) r2 r; V

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$ o8 R! _) I6 f8 u' A6 u2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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3. 准备好所有剩余原料。
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4. 姜切丝，京葱切片。
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( H# u8 a7 n6 X5 ~8 g. y5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。* K) a- N$ @8 t+ v

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* i5 N% p/ w' @$ z+ _! E- V6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。
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7. 加入盐。. F, y* {7 f, p# @! w$ ^
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( x2 p9 a, u( ?" H! ~  r& g8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。
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9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
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+ N/ C2 i0 h" `2 z5 G; K$ P+ a10. 鸭蛋放入密封袋中。
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11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
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; }& j2 n4 J# u- R" K& f12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。& F- o! p& O' W

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13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。: }: e5 c/ E) U" c
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14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。6 d; U3 ~# e2 m" s  a

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+ O! C9 d* u) z7 A贴士：
1 e8 K1 W9 x4 N2 Z( t5 y+ C
' H  K3 u2 K7 A鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 : E& U/ T' W- x% [# e
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 0 Y4 P3 G4 r! v& \3 h
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  
. v* Z' m. X8 @: k( h8 G9 s3 g0 w要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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/ m4 H/ n& F. c" E7 a  s8 n# r2 L朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法! `& t  ?( H4 u4 b6 S3 }

7 c) f" U. P3 D( v1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）
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2、把蛋在白酒里泡一下
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4 C7 W% x# D! s7 N4 y$ p7 L" F$ d) i' {3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

小学里学校曾经布置作业让我们作咸鸭蛋，可惜当时不懂那么多门道，还不舍得放盐，结果一点儿都不咸。lz的方法，看上去还是很诱人的

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（