记不清哪次在菜馆点鱼香肉丝这道菜，一起吃饭的人跟我讲了关于鱼香肉丝的典故~

原来这道名列大小菜馆点菜榜前列的四川家常菜来的那么偶然~

主材不讲究，配菜你随意~味道都一样好，真是很有意思~

          相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这道菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

/ N% A! N) V% r) B* _( Q9 G

关于图示说明：

, o% F  l( V+ Q* I+ d& ~; H* O. K* j

. ?+ n; p/ P) q  }, [- n) _( {
, {8 A3 Y8 V4 K! z9 y2 I! h- ^1 `5 q: O! l
! D2 A5 o) T0 e* z5 p" p- r9 ]
关于文字步骤：- E$ o5 ~1 m+ ?- @) {
1、里脊肉丝260克（不用很精确，差不多半斤左右就可以了~~）；泡发好的木耳6朵；葱一段；蒜6瓣；姜一小块儿；青辣椒一个（也可不用）；剁椒一勺；食用油；郫县豆瓣酱一大勺；番茄沙司一勺；配菜（我这次用的是一个土豆~~）2 x% e4 W8 t6 F( J6 t" T
糖醋汁调料：淀粉1/2匙；酱油1/2匙；糖2.5匙；醋1.5匙；料酒1匙；鸡精1/3匙；盐1匙；清水少许; Z" y7 \; F7 e5 [
2、剁椒（最好是选湖南或者四川产的哦，要是自己做的话就更好啦，不难的，我打算抽空试试~）；土豆一个，切成丝（不要夸我的刀工哦，这个是林哥用专业工具擦的，很好用的一个小擦子，擦出来的丝不会太细或者太粗，改天拍图上来吧~），要过凉水哦，不然就不脆了
, \1 I) r1 k4 A3 a2 }" ~/ I3、切好的肉丝+两勺淀粉+几滴食用油+一勺料酒+一点清水+一小勺盐（好像也可以加一个蛋清，不过我没加哦~）；下手搅拌抓匀；放到一边醒个二、三十分钟~~
( P/ E7 s6 o6 K) a, ]4、葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；辣椒切丝，泡到水里（我这个太粗，成辣椒条了，也忘了泡水让它打卷儿，呵呵~）
% h6 {" U6 N8 c5、调好糖醋汁：半勺淀粉+两勺半白糖+一大勺醋+小半勺鸡精+半勺酱油+两大勺水+一勺盐；搅匀备用
3 ~, _. k; ]/ v) c6 h8 C7 _* R5 q. T6、起锅倒油，要多倒些哦~~
( t$ C# y# }9 q+ `7 Z& O4 _+ v7、筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）后用笊篱捞出放在一边控油 " c- }  A3 ~  n) V6 O0 f  b. |( e1 U# `
8、刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七八成热的时候倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味~~
0 l$ P# M2 t) E9、一大勺郫县豆瓣酱入锅，炒出红油，一定要出红油哦~~ 6 B9 ~! k* Z% x0 z
10、先放土豆丝，大火翻炒几下~" A1 A3 k/ y) C6 r* S2 R+ V' o
11、再放肉丝和木耳丝，还是大火翻炒几下~~ ) [4 T" ?9 s4 o7 c/ Z9 A+ f
12、哦啦，现在倒入这道菜的点睛之笔啦——糖醋汁，仍是大火翻炒几下；再加一点番茄沙司上色（这个可以省略的~）
( [' Y& L, g4 j- Z& G# _- l13、卖相不错吧，就是辣椒条有点煞风景，吼吼~~~ ) }( c1 n8 C2 }" r8 N, c9 q
0 L2 }" x4 v+ H1 B2 s
深情交代：
  g9 ]: [6 f7 U# f1、作为配菜的土豆也是可以换成竹笋呀、莴苣、黄瓜呀什么的，或者不要配菜也没问题~~' v8 E. G( R5 V- p
2、好多方子糖醋比利时2:1，我不怎么喜欢吃太甜，所以是2:1.5，建议做几次试试，根据自己口味来调整
) v2 _- S5 h' J2 ?( [- [3、划肉丝的时候用筷子夹着下油锅，不然容易黏在一起
/ U. ]  j8 M' }/ a, X4、因为豆瓣酱和糖醋汁里都有盐了，我吃的比较清淡，所以没再加盐哦，如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~. o9 x5 e0 x% @8 r
5、一定要多蒸米饭呀，看到盘子旁边三个花花绿绿又大又深的米饭碗了吧，吃这道菜呢，就要用这么大的碗盛饭才过瘾呢~~
3 S. @  }: U- A$ M# ^6 X5 X8 Q

呵，这个么是我们这里的家常菜，做法大同小意，很赞同要多添饭。

制作过程写的很详细、清楚。图全是红X，请检查下

没有图，勾不起食欲啊,LX快来修复图啊~

川菜馆必有的一道菜。吃过N多次了，就是没关心过做法，今天知道了制作过程，多谢了！

没有图勾不起食欲啊,制作过程写的很详细.

介绍的很详细，但唯一的遗憾是图片没能看到。

鱼香肉丝典型的经典家常菜 非常的下饭 吃饭必不可少啊

据说初级厨师考试就是考怎么烧鱼香肉丝，看来这菜还是有难度的

去成都小吃幾乎必點魚香肉絲，太經典了，吃不膩。