溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
  h4 n8 a) R, j/ J% W做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。9 L% y( n! g" d

- E; d& M  h. Q/ ~原料：( q) v% W9 x! y) d( o! D
蛋1颗= =1 I* ]( Z2 B; Y/ i4 B+ u) Z( O

1 H, T6 }& N- f+ h- v1 m做法：
! j' G0 r- O6 u, G+ Q" a1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
4 {( R% T5 `8 {2 p/ z0 w! D2.锅里放适量水烧开。/ b' K% o3 x% c
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
1 R9 t# e! j0 \( z3 n) j/ f4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
# P+ H0 }6 s, t! @6 L6 J' H5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。# P, \! e6 z2 \! p6 e
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
5 ], ]# R9 y6 F! _) [- H7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。2 a1 Y0 h! m/ L6 w
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。* X! v- @* E* w* A" A# W7 \

- @% v1 V, D4 e8 M  K- r, b第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。# ^. M$ h% H* w

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5 [3 v. ~6 f  }1 m第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =' [6 X& e6 |5 `2 f0 F

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3 H. c/ M% g( p; A/ r6 y9 ]  a
2 ?( |& a8 C9 d2 v
该死的验证：+ f( ]8 m! H3 V

. f" C) q. g' \+ u1 S: g3 q- x, q( C" O- ^! t/ G& E# ]
红心啊红心6 Y& N+ ]- ^" z- g

  S0 U" |9 l4 _: [4 l[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。