银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…1 p! h9 ]- o  x0 G5 j/ v
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…! Q! e: M! R0 r% [& O" ^
用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…# p9 r6 f1 F) q2 P
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… 0 {. }& h2 ^/ ], }/ @0 P$ n9 d4 S
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
5 W2 v. X+ N: i调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 " o" u6 J+ E+ ?
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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
, _' t0 R! ]* D: [4 ?$ i冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚2 J/ U* h( N2 m6 `, t2 m7 T& \4 S2 v3 ^7 O
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 ) S8 @$ D  `% h8 K* Q
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) U% X/ J* Y1 x那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
: M" K( N9 q; M% z! T9 f/ u! l颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
6 r3 y+ V: x5 k$ U6 @% z香味：纯正…清香.无异味…2 d( K- w$ f8 H/ l: a
口味：甘甜…汤味浓郁…
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& p8 @; ]( a8 {) U; Q$ }煲老火汤的关键
- j/ l! r! v! s9 h1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
8 s$ p4 Y& D: R! Y% \7 ^2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
! X# t2 b+ p/ U/ Y, \& E6 t3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内" i  _+ Y/ A# @9 t0 M
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…