推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

凤肝酿翅

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2

凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
# @8 Q! S# o7 K" `9 _关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P9 h9 ]5 s3 F8 N+ |
来看今天的原料:7 G- p0 P4 }6 a  V- K7 P6 F4 S
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

1 J7 G4 U) v; a1 \6 z9 h: j' Y; D* }
5 f3 o5 N4 y6 R! S
7 V2 ~# o4 K. P9 b1 }8 f6 O* f9 z" l. J
鸡翅剔骨~~% A% P1 T" @( |3 U3 I! J
" o; _4 o7 B% B$ r& _/ N/ f' \- L

, a% u4 t- t0 n, c* h" H$ A# f: S3 ^' ]% t" M8 b9 D
倒入腌料~
8 l7 r( w0 V  v6 \3 T0 e0 ?! g' P* d% W; k% f

- o( ?7 m: p; @1 S3 w- G2 X# P9 p' E1 C$ Y! b( x3 s9 j+ x. b9 Y
抓拌均匀~
' Z7 [& v' Z% s; l- j& l$ g/ B腌12小时~
5 x/ D# k1 o1 s, @
5 e) ~2 F7 e! @, X( X, ~

. |7 |9 d! t# i6 |" J1 u$ I, I4 X0 ~. C# h& a0 d; i8 o" a; Y* g
然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~/ I) e& B, S6 ~; ^# F! I* N8 E

. P' I: t" o$ H1 f
; {* P& H% o2 M0 l% G# Z7 c! C, A5 ^+ V/ \3 G3 H+ i  T; j
清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~: [8 Z, ?& f( @) q( I  _
; M! P( h  e' l9 s% u
5 \0 l( x4 j" y4 y# h+ S
+ l* K: E% f3 d
再次入水至全熟~7 b  C( B& B, ~* l3 m% D

/ E$ I: J) Q' h- _, ~: R0 p& K! D3 ?9 q- D
) Y) P, _; m+ c- Z  S1 a
全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~' F% i8 \) ^. H3 \7 B
ps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)
5 w* y) s) o) N1 o3 V4 P& z

3 A* f2 b' j  Y
4 w/ f3 N, E6 p! |! U
# m) K! l: ~( O: E- g3 A加入潘诺~~:)
3 ~& T; f8 X! n. S7 p: Y7 t
" M# @& V6 D. v+ S% h( Z2 g1 h! s, p4 {9 u9 D& `* O0 ]

. H9 g# G; x5 V7 S加入奶油~6 ], B! Z5 D$ g# @% u; s4 X6 l! O

  E* r* V4 u/ o7 i  U% M# C0 V# i$ G+ P0 I4 G4 I

- s3 _' L* i- u5 o6 ?# h. O再加入黄油以及鼠尾草碎~
) T- T$ E+ v( ~; F6 b3 _* L! j% B& H6 E. O5 N+ H' G
4 G/ x0 C; ~7 r& v
* m, c$ t! Y8 C5 R; {
盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~5 H& T. c, v: i7 O; f# T
取出晾凉凝固待用~~:)
0 l2 {/ ]! [. w9 O
0 e! Z3 v( [' [/ u2 s0 Z# Q

5 o7 o1 [5 b9 w* N- q3 H* T/ n; H! }( w# D. q) C6 ]# c
将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~
" \9 X! r, \4 x4 G7 h, V# J/ N; d, K' G9 ~& x( r0 r' y

4 M# M4 |) u0 z/ _& Z! P' s9 Z3 h
- F2 h6 A' @1 `8 \7 N) x; j# G180度15分钟,中间翻面一次~~
2 V) A) T" E& X& R快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)
) N3 K) p. V2 A6 y/ D咬一口,满满的都是肉哈~~~:目

& c% s1 X3 c2 W; G4 Z& N, O- U9 |8 ]$ A0 U! [+ i# A; q' M
! {7 r. W, o; n
* Q( C! s2 h2 s
横截面
2 c6 C7 U* c) o6 D: a! k0 q. I1 q/ U% s2 L' C2 Y/ G
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +80 表现优异、贡献鼓励! 2007-1-22 07:57
  • btta 贡献 +1 表现优异、贡献鼓励! 2007-1-22 07:57

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2
TOP

注:
  _1 l! S" L  E0 n茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。   }+ I! p; f# E6 V) W
  
0 t7 W' @6 ]! o5 n潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色, D: Y; U8 t# F, e) d
6 R8 C8 @5 R4 ~1 F
鼠尾草:Salvia。
5 Y! I7 h, E0 g, M% T  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。
% u, {& E+ d, P1 m; I- B. J  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 ! l+ W9 A8 Y' A5 J
  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-24 08:40