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草莓蕾雅芝士冻饼
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是从《快乐厨房》2003年3月号上看来的,当时看到这个点心简直惊为天人……太太太漂亮了!时隔几年后,我终于一偿心愿,亲手炮制了心中念了许久的这款点心。' ~: n" _0 [0 j% \
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A:主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g(即鱼胶片)/橙皮酒9ml(我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替)/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml(这个我忘了加,不过味道也很好)& t& s" f, ^, _
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B:饼底 消化饼110g/无盐奶油90g(我觉得太多,减为50g) 3 @* {, o( g3 W9 @: M
7 q! J& w; x7 hC:装饰 新鲜草莓数颗,我用了8颗 f
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做法: * S9 x0 |! Y. Y q
1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发; i! B+ M, p# x C, `
2、慢慢加入蛋黄(我的蛋黄是直接加进来的,成品颜色比较黄,而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅,近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了)
& {$ r5 l4 u2 N: ^$ N+ D9 k 3、将酒和橙汁加入后拌匀 2 \+ _3 X. v! x6 S) y! C
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: X- m U7 P3 X5 U7 P" k4、鱼胶片用冷水泡软后,隔水加热至融化,然后倒入芝士糊里头快速拌匀$ t+ v- S6 m I* }( F. F6 F
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5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊(这一步我忘了,不过味道也很好)
( r! V, ^8 z! u7 p: U% ^9 T8 ~ 6、草莓洗干净,取4、5个对半切开
/ U7 Y9 g- h5 I 7、取一个天使蛋糕模,将切半的草莓贴边放,注意蒂部朝上,然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的 0 Q5 D4 m5 u' }$ K' C$ V6 F
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) b( C) \$ _% c; D/ R- B) r! X7 | 8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合,铺在芝士糊上面压平,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏
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9、吃的时候用热毛巾包一会儿,用刀子在模子边上划一下,把饼底和模子分开,然后倒扣到盘里。用草莓装饰- t- o4 J( i4 }; y" l( s
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3 d+ b: K# H' o0 J3 V" q6 `这个蛋糕因为鱼胶片加多了且忘了加鲜奶油,所以脱模后非常光滑漂亮,口感类似鸡蛋布丁,后来又做了一个,鱼胶片减为2片,加上鲜奶油,吃起来就像慕斯,很好吃,不过脱模后看起来没那么光滑。4 [3 H" p1 ^7 }: d
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这是第二次做的,在上面挤了一圈白巧克力,好像有点画蛇添足,不过,比第一个好吃 # L: ~1 p6 ^% {# v5 A
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-22 02:08 AM 编辑 ]
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