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8花椒肉
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小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的 6 Y9 W7 H. J# s+ r' Q$ @7 W9 y
2 C1 E; j) `0 I7 N春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴 2 d. o( Y n2 m0 D) {( U, m( l* c
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而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了
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9 m1 B5 G! H/ n) _" g2 f肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉
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; R! A% F1 E' c9 I: r1 n6 l( A1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出 6 M/ W4 N" T4 b9 [
4 N4 h( u, F" S3 X! v) V9 `2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟 8 ]6 e# t7 W% `) `4 p8 ^
* T& E$ s% e2 h4 r6 [6 S3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色 1 |: j4 |: M, N6 s2 D7 Q% B+ V) C
0 T9 c4 E/ X0 z4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉 / }# {' j# }7 T L% N( i+ U1 Y
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5：姜片、葱、花椒、八角
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6 ~' q7 V7 L. ~# k" q$ P6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底
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: s9 O" U# U% R, a2 j0 I3 L4 _: w晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
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7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁
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8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片
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最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可 ( P. y& H( N2 x& f/ v& \: ~
+ g" A, g& e) l [7 l2 w k期间注意蒸锅里的水不要烧干/ o% c* G% q6 U/ T- L0 s
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0 d v. V8 h6 t; D, v) X9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片 h: F+ j* H U4 C
' x! {/ e& ?6 B' {8 o1 y4 f取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
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10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色 $ v% ]" ?" B8 ^+ n$ g
: M# ]% v1 _: U5 j$ J吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去 # ^/ ?0 C0 _1 k6 j# s6 r
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还可以垫一片生菜叶子
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! g+ X+ U7 D$ z[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 ]
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