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[热菜] 难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

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难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

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引用:

为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。

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【芫爆百叶】
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原料:白百叶250克、香菜50克  红椒(随意)
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) c0 E' Z& Y9 X8 d; ^) y; S% \辅料:葱、姜、蒜适量
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调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉! X7 A! V; C9 J$ p5 O

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做法:

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' Q, G2 {+ t5 x7 b3 M# f( `1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。6 y5 L3 S0 L. C- Q+ e2 ~- H( E  L5 w

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) I2 C/ V+ Q& f! {' J0 P& g2.香菜去根洗净后切成长一点的段。) W* V, `. ~6 x( ]$ {5 Y! `
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$ @$ g! M. H" C" r# h3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。5 M+ f" h6 d- p- k9 C: P( f. R

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4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。( \/ B! \3 d: x7 v* T5 ]( @
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+ I. Q2 x3 f- Z/ o$ u& J, K6 @5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
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9 J1 o) ?+ Y% r6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
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+ e" V, L7 [' }0 V0 n' Y7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
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5 F6 x3 [* Y% D, P2 V% O8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。& s" J) f6 w4 s3 {1 |" q
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, v; a, a0 V0 l3 ]1 G贴士:
( [$ g( F* O6 n! `芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。% y8 ^# m3 x' K$ ~- w( @
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还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
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那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

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那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

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lz,你真厉害7 \! D- d2 W& `, |" t
这个菜可以收藏用用
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这个菜不错啊,主要是做起来用的时间比较短

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這個我掌握不好,涮鍋的時候我就掌握不好百葉的時間
& M1 h, U8 a1 E5 i6 a" F總是煮的太老,不過太快拿出來,我又怕沒熟
( e! T4 {5 y9 a6 `+ d1 K$ v( u下次請大廚做來吃~

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虽然不知道味道怎么样,但是看了做好的图,挺可口的,我喜欢酸酸甜甜的,可以开胃,如果这个也是就好了

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牛百叶被来就是惹味的菜式,不过不宜太浓味,清单爽口的百叶就是人间极品了

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赞成LS的说法,百叶这玩意儿一是要掌握好火候,而是要清淡爽口,在街上实在很难吃到做得特别好的店,真郁闷

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还有不知道百叶为何物的啊?就像吃过牛肉,没见过牛一样啊,呵呵,其实百叶就是牛的胃!

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