汆汤丸子

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今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。/ o+ V: |8 T% W+ f% X! e
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这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。
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丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。
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+ a- F' H8 e& {! o& Y3 S% n草鱼取半条。
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0 I) Y& p* w3 ^# h+ z　　然后分解之。
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6 ~7 J5 U  h3 [7 ~, m5 z9 W　　用刀刃刮鱼肉泥9 B# D7 Y9 V1 f- _

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, K6 r3 `$ [/ f% Z) F这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。
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　　然后就用搅拌机，细而碎之成糜。　　然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。7 u" F# p0 ]+ \  Y" v9 Z7 k
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　　千万注意：打馅要顺着一个方向打。& i$ K; p% t5 W% w4 |' M
　　放点香油，继续打。。。。。。　　放鸡蛋清，打。。。。。。。。　　放盐，打。。。。。。。。。。  n9 y, ^. @- S* C6 k% O
　　打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟
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( ^$ Y3 X- }4 D* S1 e# O　　据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:
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　　然后就出锅下丸子。
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　　丸子要在凉水里激一下。
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　　不要久放0 c! G: W" o2 ]: [7 x3 v$ M

( T. F! U1 s4 ]　　然后做汤，表忘记放白胡椒。4 o7 p# R* [( L( A4 ?' [
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　　出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油
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　　好了，开始下勺子吧。　　你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。! P' A$ g/ p; x
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