鲈鱼一条，花椒，干辣椒，芽菜，姜，蒜，鸡蛋6 a; n) S& q% K% p9 V. n
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　　做法：
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  ^2 a: f3 x" i　　1、鲈鱼洗净，起肉，鱼骨剁成小块待用，鱼肉从尾部起切，切成薄的连刀块；3 l* w) s- @. G  L4 U  n) w! }/ b

$ l' @- B6 g% O, t; u1 ]　　2、鱼片加盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清用手拌均匀，腌约30分钟左右，备用；! U& D4 U& [2 ?, L% s( s( e

7 e/ n& ~, a2 q; X　　3、芽菜用沸水焯淋铺于大盘底；  Q4 ^6 Y' @* J# N6 s/ m. _

% ]) F2 D1 z! ]4 z; D　　4、下油锅，爆香姜和蒜，下鱼骨炒，加少许盐，料酒，鸡粉，椒盐，再加约两碗水煮至汤变白；
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　　5、煮好的鱼骨全部倒于盛有芽菜的盘子里；( W) u1 j. K$ y! ~* l( z1 U
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　　6、洗净锅后，下少许油炒花椒，等那种麻辣的味道飘出，再加适量的油（我用了一碗半左右的油），再加入干辣椒，用中火煮约五分钟，等花椒与干辣椒的辣味全出；
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7 R8 H) q1 Z5 k# f) C4 _5 V　　7、把腌好的鱼片倒入辣椒油里，马上关火，让油的余热泡熟鱼片；
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　　8、把熟了的辣椒油和鱼片，全部倒入有鱼骨的盘子里，水煮鱼大功告成。
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　　制作过程
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这道菜偶喜欢吃非常!!!!!!!!!