正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。+ f9 |: x: p0 x; j9 v; R
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。1 X) G0 w, p6 E# K. z- j) W

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# T$ ]: ^4 G. E8 w+ ^2准备漂菜。
# S5 ^- q- x4 H6 y4 d5 W黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。+ f* D- I- Y9 R+ J
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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" {, R1 q% S8 g4 N3准备底菜。
) u7 k( u2 T3 y豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。1 ?0 ~: R5 g# X+ E1 F1 T) ~# j

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7 u1 S8 u& ?" n- W( `炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）( R4 `$ I6 U% T

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  E. m7 \! _* \4炝汤。9 Q# B% O: [  ~
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。; s( x0 x8 C9 T- ~9 [/ _

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) O6 |. R) _8 H8 J5调汤。
( j/ S- l" C* `/ y% M汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。0 h% {9 N4 |/ p1 ~1 D& @% ~
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" i5 n7 q. k5 z) I# N汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
* M+ o% A' u, {# G" Q（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）/ q/ c" B7 S5 \8 L9 ^8 f1 \; V
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& s( k' x; u, n2 {- V' _4 N) ?0 S. z6煮面条。
& }6 }5 M% y( `8 \新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。3 S, x, J- N' R1 K
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' S8 c# Z, L; b# Q. t$ ~7浇汤。5 \( Q4 u; G8 x, \5 {
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
. T9 I# J3 L$ ?' E0 x# K% r0 k几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".. [: X! Q4 K) s
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9 l" d* p, s/ {/ ~3 |. i你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？, t& j( d1 s9 m+ k% h3 m: Z
这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。8 C5 g3 b, n0 e+ o- C
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝