材料& V5 H% c* y$ A7 W, u
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把+ v* [2 r2 y" j; B& N

3 n+ G) I0 q' D# z准备工作
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' Y" \$ c; k3 F' P3 z! _1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。$ h) m. w; ]" t

) `5 b8 x9 }" M, F) I6 H2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。
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3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
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4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。
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5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。
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" n" B: e! H8 p4 w6、云南火腿肉：切粒或小片。" ~+ ~7 ~( b7 {. J$ A) M
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7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。
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8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。" o2 }2 c* I- n# F; z2 Q2 p( Z+ Y
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9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。0 S& O, W2 l7 s! s( X1 M) G! h8 K' o

. W8 ?' d+ Z1 H' z! f1 t& o包粽子的步骤, w5 i" |; n& ~2 M
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
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. V/ @' O, n# q8 p" I8 e5 M2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；4 Z0 T8 _3 \0 M9 x+ o6 w
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) `1 M6 H# q  F4 E# E3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；
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4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
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5、在糯米上铺一层绿豆；4 d. q  L5 z% Z' G
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6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；+ p7 y) ^+ F8 L* T! Z

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7、再铺一层绿豆;1 P. y; c$ D9 R9 E  J/ L

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3 o  `+ `/ r# h" o; F; v5 S) F8、在绿豆上再铺一层糯米；
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9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；- E* e  {9 E, L7 u" q1 r$ z" j
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10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，
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; q. s; j9 ?; v4 B2 M然后用剪刀把多出来的部分剪掉；. ]! |4 V/ H) F" r9 ]

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1 \# k& `+ h: l4 [7 _0 j11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松; t0 a& h( s/ y' x' W! \

) M' e& L1 ?; t- K* L: N+ k（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；* w6 i( Q1 A& B; B, W5 @
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) y" k! ~, k4 }) n4 `. {12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，; `, l% F" D9 B, L4 `6 v

, \% z; A2 K' {- L( r# v把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，
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在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；( L0 n3 R6 ^' X6 N2 Q5 \! k
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* u7 v4 R- }  _. N注意: 最好别用压力锅来煮！6 B& y3 Z. Y9 ?, U, t  {$ Z

: A/ S7 F) T; [虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！
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13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，8 I# v0 ?; c. h: d

; I$ W6 c% |+ ?要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；
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注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，2 R9 o: [( `  j6 O+ t( L2 o
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一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的
5 l' y3 l% @+ h! d1 K$ m/ s不过味道很好