教你做菜：醉椒鱼头 [图文]

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1楼大中小发表于 2007-2-3 14:07 只看该作者

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教你做菜：醉椒鱼头 [图文]

做法：1. 酒三种：白酒，用二锅头比较好，我家只有伏特加，将就用了；
黄酒，绍兴料酒；2 V# Q" ~; h4 {3 _" h! K6 q
啤酒，我用的是Asahi,日本啤酒，味道比较清淡，用其他也可以；' \, Q0 q; n7 Q
2. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，将盐，绍兴料酒均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；& y, u/ k0 b: L9 `% s
3. 倒少量水，啤酒倒于蒸锅中，用于蒸鱼头( o7 s( J+ W3 ^% A
4.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝，葱丝适量；0 {# u# b& b l: R* H, P5 h
5.红椒剁碎和香菜备用；" F, q( z2 k$ s6 p# \) N$ e( _
6.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟；
7.出锅淋上少量白酒，点火燃尽，逼出酒香；- u2 z5 ]: Z6 n( ]