版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

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. {! [+ Y" ?6 f$ P- P' g, U1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。
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+ O& ^7 w) O& }9 _4 d5 P此主题相关图片如下：
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7 b( o, n9 s( l$ P/ m% A& k% V6 x0 o2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色)
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* {; T7 E3 B9 [7 O2 F4 N; X3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，+ N! p- U& b3 E0 y" u1 \

1 _. w4 o. b3 e- ]9 @% {3 n; ]& k& {此主题相关图片如下：
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4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）" l) p: P" q$ m- f# c
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- k3 j" I6 ^# V' G- |6 _! J. }2 o8 R% `5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了
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小提示:
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在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。# W7 b& Y! ~" m" [
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了7 B1 x9 b8 r$ c
一定要记下来
0 `4 N+ \. q3 V, X. A' k3 @有机会自己做着吃了！~

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿