菜谱名称  客家酿豆腐 ! E/ o* E& ^' Q2 j7 D) l
所属菜系  粤菜 1 B- u; o5 J) S, s) C
所属类型  特色粤菜
1 u! w) p! }" K基本材料  板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 8 }  L' d- b8 s- i
2 u  t/ u0 x9 g/ f, Z. a- x, {8 e

# c5 g. J+ l, \7 L千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。( }5 H$ J/ [% V) [6 [

5 D  K  w" b( _7 N$ K
( D1 g8 T6 `+ L4 l5 |5 _$ f' v3 {5 j! G
　　做法：
- u" {- N! H$ d+ k* q# s! s. E# f
5 |$ R) ~8 C# m- `* w/ t4 ]3 W3 p　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
& }# A+ J0 w: T: `. C' Y1 w
& Y% h8 q/ ?' T9 f% c4 ^# \9 j　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；! _1 o4 m  ?% n! u  x) o* e
2 g1 ^0 R, E4 }3 \9 o8 w* b) V4 ^
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；7 A! d# l& c1 E, B- T2 ]6 g

! S2 t# I/ C+ f- u& x　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。- Y* s, W1 M( R" Y0 I0 W$ Y2 ^8 g) }
, u  I3 D3 d/ O/ c

; `; W9 n6 M8 v1 B, \$ p

吃过客家酿豆腐 又白又香的很好吃!

可惜我不喜欢吃豆腐,就不学了.

很好看啊，就是介绍的太简单了。