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9 k/ U' y/ T+ o) t9 i私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。
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4 N' L! ?4 h. r7 D; I  R$ k
  N- Y" X/ K: h9 f: l食材明细3 b2 A0 E- `, y
原料：( z  q2 H, k# c6 e( J
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）" S  r" F, K7 r' ]
5 q1 O$ {; o+ U( J
配料：
# W$ J" F4 J+ e& X% _  z9 V) c香菇
' g4 x  ?/ Z" c& w胡萝卜
4 q7 i! W  p+ h- h1 a青椒
( {' Y0 T' c1 t1 r& h# F9 g5 ]5 y红椒
* p) c6 M' N9 a. [1 c( v( J( R灯笼椒
5 B; i: z+ O+ ^+ K泡椒3 K/ d* Q9 N+ y& F7 P
姜片% ~* H4 q8 U' I. V5 D- P

; r, m, p& y$ h8 K- F6 r/ E+ B/ L调料：
% C2 M# z: j4 L盐7 j1 C9 z$ ]6 W& r2 G7 G
十三香+ T+ S  x& X5 h1 t& b  r
味精' e* `( @3 [' T: y
料酒* @3 l9 u8 i' A- n# i* ]
蒸鱼豉油
+ P! ]! f5 G: S  o4 S' {4 q5 X糖
9 r: d& z, _% a, i0 R
: ]8 Q4 w: T$ M% \4 v: d( {) t. b" E! ~
1
- T2 C/ T0 V" H4 f, N' K* p* L& Q% [) M! ?
鸡肉切块焯水。 / J+ r9 b3 b7 E& Y4 s# S
2
: `% b$ x( [. I2 K! y. ^1 U
; J# j  p. \1 q, A6 p; P青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 / [- }+ K9 l6 W0 D: l' D
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  S- N# ^; m( o2 t锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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! t: Z0 n9 w' h# D2 t/ w* X2 Y7 ^放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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; _0 w4 T( ^' ~! l+ j2 r放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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1 T/ s" u4 i7 I3 C) U/ f* D) |0 z# {
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小贴士2 S) l0 _& ^1 Z4 o! N! }
后话：  x, i2 B  ^6 A# Z- P

8 P, J. R% ^+ k1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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, a0 C! M& `; N1 v$ U2 }2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。3 g( i8 {8 o! N; j$ i! z- a* p
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！2 G, _+ g( r2 b9 W. _, R

2 d- B3 i$ \, j! E5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。2 x1 j. @2 Y6 D$ [0 s/ w6 c% k
, \$ A' V' H2 Z# n8 j- C: H$ u
6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
( {  a  [: W7 W6 D' v9 c$ \0 {
0 q7 b  ]; B: ?做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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, f5 F# P5 Z8 ]2 C! p[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
" `& K  @4 H  h& x7 r/ h图片无法显示的解决方法:
+ l6 J4 G; o! a! ~图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开8 R/ N3 O3 _7 T  i
+ a7 d4 y9 x( P4 G; `
[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！