1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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7 {7 M+ Z  E+ ~; I# s" j2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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  `/ t7 M& n# N: e3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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2 D. r, L2 `" M6 P/ O% F! w4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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3 q5 @% R9 R- M, f5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!6 d, P8 T! E; V
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6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!1 r  ~. c, m* f! ]+ H
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7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.6 D  t* X) @  j* Y' g5 I& Z) w

! I* ?( E9 I" `/ S. b( ]6 ~8 p8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了6 R, A1 C! t  g. Q. C& o: S

4 z: s8 l0 I  t( o! Q10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了7 J! [# N* ?9 ]9 a/ q5 l/ J7 L

" X0 J. u/ \8 y& o9 T12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!! e$ b. e; P! F) g, d
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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9 y' c  }+ U+ w: B14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!, H1 \' Z, g% b0 E

; f* B$ k7 U; N: }16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!. j- J3 A' R$ U! D; N5 {

+ t+ V9 U* [) ~" T5 j! [7 L$ M18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!) b7 n) \( {5 t% {  T" u

% i4 z; q6 x  d19.搞定!看起來不錯 !4 r" e/ D3 ?2 k! i& Y
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2 o/ c8 w0 N8 f( w接下來是肉肉肉肉~~~~% l5 U! y' H& ~; t+ C" Z* e9 ^
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1 N' i2 {8 s8 @% Z第一回合——紅燒肉。 2 L7 [, U' o: f$ l" H; L( A1 H
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 3 J0 j. l, n3 p5 c# O4 Z4 L: m
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。 " F  O6 m3 e4 B! v: v
5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。
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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。
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8 v0 [$ @- u0 C香蔥一捆。 % {( [: h! a8 u+ S6 k% H+ H' R
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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。
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; P/ {. `* y/ C" V0 U4 w% Q6 n- ^1 a我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。 . I$ A* K' c, h
想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
' [8 Y; C' P2 J9 _' [就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 5 C2 S) W; m# K. x" D" C
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。 & r+ Z! M/ @( M  u: S
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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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4 _2 Y+ j. m. ^5 [" n: B4 {; a! S* D濃郁的湯汁。
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性感的五花肉。 * m4 H  Z8 w" p  O
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1 ^4 {9 {+ d0 O% u開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
! K3 L7 T# j. d) G* w, G! i第二回合——紅燒大排。
/ L5 m" S% _& P; F5 X& {& u大排洗淨晾乾。
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$ i0 p/ J/ E8 m3 I3 g用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 1 N- Z9 e0 m/ b8 B+ P/ J& x7 \( n* Q
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加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。 2 Z0 c$ {5 y) b$ B

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1 d0 @! [2 O7 f! N* R/ B  S$ l4 ^醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 8 e) Y) X  H; O- Z- `' s
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& c) f4 h9 L7 k: E$ ~. f大排兩面拍上乾麵粉。
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入沸油煎炸到兩面金黃。 : C: |! v$ e' V( z2 I: N
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所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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$ H5 F5 v4 _/ u, {7 c/ D9 {大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 ( b; z9 \: c; f% V' M

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% [. K. P' r' w2 S6 r% e一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。 - ]9 \- |' d4 w' l4 r0 f
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉
: s# y3 J6 Q! ]$ ?再来一碗香喷喷的大米饭
7 E; U( E" |" n5 t4 @1 [简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。