原料：嫩母鸡1只（净重700－800克为宜），核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。调料：植物油600克（实耗约60克），甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25克，盐8克，味精6克，葱50克。0 y$ U  l" ], L$ p2 [4 ?, g1 I" L
做法：1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。. @- H" q5 d; K* ?
2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。
7 f5 S% h) V* _3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。
) ^( }8 }) T, t4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。: Q3 x% \, [# c  J$ z( u' V
特色：颜色油黄，皮肉酥脆，味鲜香甜，别具一格# E* d- d/ v6 B; m% j0 R( V' y  }
注意：图上最外面是锡箔纸，云米纸是包在鸡块上的一起炸的，是可以吃的，炸完之后鸡块上那层脆皮就是云米纸。: H  r0 ~; o5 F. M3 y2 c

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[ 本帖最后由 Fallen2009 于 2011-1-26 14:23 编辑 ]

最外面的确实是锡箔纸，云米纸包在了鸡块上，炸过之后就紧紧的包裹在鸡块的外皮上，使得鸡块香酥可口

我就喜欢吃辣的,这个菜看起来就眼谗,有机会一定试做下.

这个是不是铁板的。。7 K' e% o& Q! e7 T3 ^5 c
而且锡纸家里做饭也不会用吧

看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

引用:

原帖由 yiyuemo 于 2011-1-18 13:36 发表
. [2 N- C+ M7 ]3 U& h8 y这个是不是铁板的。。
0 U/ q+ x0 K- N# n而且锡纸家里做饭也不会用吧

9 _; B& g/ P/ Y: k* L8 J: ^2 X3 x5 t
1 D# ]- r% E4 G+ v7 ]; v" w照片不是我照的，是我从网上找来的，锡箔纸就是为了看起来好看，家里做就没必要用了

引用:

原帖由 999b 于 2011-1-18 15:26 发表 " X" k8 y$ M+ n8 B0 R/ l1 Q
看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

7 e1 ]7 \: L3 ^8 r. S" Q这种东西一般商场很难找到，不过淘宝上有很多

炖好的鸡在弄行不，可以的话，就可以废物利用了，我每次炖汤，鸡都是丢掉的！

引用:

原帖由 jernet 于 2011-1-21 08:53 发表 2 x' Q/ D7 E  f. E4 m$ P, z
炖好的鸡在弄行不，可以的话，就可以废物利用了，我每次炖汤，鸡都是丢掉的！

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炖汤之后的鸡不行，因为经过炖汤之后鸡里面的鲜味和营养差不多都没了，并且口感很差。

看图的样子真不错 有机会一定试试啊