豫菜汤品-酸辣肚丝汤) s3 _2 M- O  ~. i" m9 s8 ~% u
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   ; F0 a& y4 r( @5 l* p+ X' A6 n2 D
工艺：煮  5 \) W- Z- [3 T6 i* T- `
酸辣肚丝汤的制作材料：  % q' u( s& v9 @; o( M1 B% T
主料：猪肚200克  / X2 ^( y$ U) d7 w, a
辅料：淀粉(蚕豆)5克  " j% V( ^6 s2 Y- g! ^- u8 I
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
; M3 x& i/ g, G酸辣肚丝汤的做法：  : k4 ~. Q7 d2 c5 u! F" m
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
! J9 c$ {4 x" B3 i2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  8 T$ g# T# b" |( \
3. 姜洗净，切丝；  5 m' n* E. A% i3 a( l- T3 _
4. 香菜洗净，备用；  
% @. L9 O& F5 ~) {0 B5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
6 A! G( L* V- j2 O! E" x. u6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
8 D6 n" _$ G' ?, J* }+ V0 `9 Z油即成；  # c- D2 V* |; P% N5 d
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  . K- {8 o) n! ]' l* d# I% a
酸辣肚丝汤的制作要诀：  , I$ H' H% P2 r) T( s, |6 g
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
1 g7 V2 ]$ l  s0 ^2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
$ I  a1 p( q1 n! @4 Y明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？