猎鹰 贡献会员
发帖熟手
  
赌球狂人 - 帖子
- 1828
- 精华
- 3
- 积分
- 139
- 金币
- 624 枚
- 原创
- 33 贴
- 威望
- 3 点
- 支持
- 26 度
- 感谢
- 1294 度
- 贡献
- 3 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 98
- 注册时间
- 2007-1-29
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

  本贴共获得感谢 X 3
学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g
1 U+ s! i% d. A# U$ S ' E, L# ]& z5 n& z- l
% Q- @6 K0 r$ T, F- A: X" r
6 b8 I9 P) E/ u ! {% R! H5 j! M- X
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
0 c! h, |( M4 }7 `" T: H. G 0 X5 g- v r+ e* @

# _% z. }; Y M9 j+ o" \ * F8 d5 b# Y2 _& z5 A- Y$ F0 w
' s/ q- e. U+ J1 o$ Y三、鱼洗净剪去鱼鳍
4 ^* e( y+ `( d f T $ }. [2 L* z4 ]
& m3 @+ J1 T& c$ J; p
6 W/ k# k: h' s y
* Y# G6 G4 I, ?* {# g
四、然后切成段 % l5 k+ I$ N0 Q4 b4 i" b" H; g% ^
: L! |7 o+ K# q" b$ N. G) T1 i# e& @, u

: B; ]6 D5 {+ Q& o$ {$ p. o
* a: n) `1 }7 m8 M* @% f4 R6 w 0 y1 D+ p' Z8 g: ]2 F
五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
/ F) D4 R! w9 W 6 S/ y0 w4 J- o
: ]( Z2 M6 W+ a
0 B8 u& P3 |' g2 W J8 D7 k. H
0 ~' p( }- ~# n b7 y3 Y' N六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 ! H7 \8 g$ J8 i! j% B7 s: K0 o) I" T0 n
9 ]% i+ F( [8 P& j/ r" }* O

$ e. y) @9 ~6 f7 L6 X& c ) |) {- R$ y% {+ `. m3 ^
4 H0 c. q4 x% C) v/ L 3 g# M6 ~5 ^% O: }
. F1 @1 n" U% I& R: M0 e; W* p
4 }9 g! J: Q2 [ h2 s
! E; l: H: s6 f, g- m' `0 o6 l
七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! ) ]# C6 N7 ]( G% ]
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
: f* ?: u( k# H+ B+ S. ?
' j6 \/ x7 w8 N8 H& m) L5 z . s5 g) u) M# {
9 ]" I" g# ^8 f$ k, Q1 E
- F+ U# c. v4 V7 I* `+ H% A$ H八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用
" h5 H5 K L, p; F; X 9 W$ Y0 w f5 t& i
' y* D/ k5 F; A0 ^: R
q5 Q; W0 o* f) C L
: E g; ? ]! l$ E, c# W7 Y2 L: t k
九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 " k+ A' b* d8 ~! ?9 w
; q1 }# f8 O/ }' K6 c
+ f7 O6 |% S7 @; S0 h7 Q
; t" D. D4 x( O6 u
; h: I! ~% D( h6 B/ T十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的 9 \; M% T. J4 E0 m5 ^
% i2 s! V: S; V* G, E# z
& a! c$ c- Z% [
' M! S, N# K$ z5 ~& \
7 z5 [/ q& M5 y十一、将酸菜切碎
* G6 J; V9 s9 c& a/ l
! N9 m7 b. I0 b$ M2 [* @9 `
$ j* Q1 @2 H8 T+ K, n . H. {' {3 R9 Y1 H0 D2 d; a z, j
' i+ S1 ^2 s1 m. r) }; \0 c
十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 7 X P) b( n" U+ g! G
8 G% D! w8 n+ _0 ` Z, j; |' T$ d/ |" c

; }1 K5 L; ?7 C, L0 Z . d6 r1 S* v2 ^) }3 O# I% {/ Z
! B- T- E$ |7 b% v' _' ^% [0 h
十三、加入水/高汤烧开 9 O" `& t7 x$ F2 t1 l! A7 ?
9 K; }$ B; Y1 y6 `1 c. q
3 q% O' w! f9 Z
N- V$ s7 h6 c& W) Q/ ?/ w. q9 V 6 S+ b j8 v7 z- w- @; ^' V
十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
" F4 J- ]: e2 y% ]# m ! J Z% K; k5 }: c

i+ r: c( B" H+ Z6 j& i4 v8 ]" }2 D
, R9 I0 K) y) g5 a. L! f 6 v$ z' Y4 q0 l% O
十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
: g% l' R- ?( r) L+ v( [1 h ! g4 |9 C! X' p) E+ z

. ?# n* Z+ ^( ?. L2 C% A + [& r/ r0 s. y
8 \" N/ V# W* F十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
|