LEVEL 9(精英人才)
发帖初学者
 
- 帖子
- 887
- 精华
- 5
- 积分
- 547
- 金币
- 25011 枚
- 原创
- 2 贴
- 威望
- 4 点
- 支持
- 16 度
- 感谢
- 22340 度
- 贡献
- 10 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 70
- 注册时间
- 2010-10-11
|
1楼
大 中
小 发表于 2011-2-11 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 47
陕西著名小吃----肉加馍(制作大全)[21P]
先做肉,照红烧肉那样子做的。买这样一个腿很划得着,骨头可以炖汤,一点肉皮和肥肉一起烧口感更好! \. f% [3 w3 @7 H
. S5 H: m2 c* X4 O4 H f2 k0 d
9 N- ~3 \2 `/ V, I6 K) c4 i- A6 d6 D9 z1 s& `0 Z& f
切了这样一大盆,还有一大块廋肉可以留着炒菜用% i' f, p) X# v8 l' V
" `0 w7 Z' r, V+ J& D
$ |9 B, R0 Y" e, L, a! C, u/ s. G
8 x5 r0 o2 n6 F% h7 `: H3 T+ b3 N
先在锅里放油,糖,姜炒一下. L5 D6 o: _5 P5 r
2 q2 H8 q+ r8 V) j5 d U/ J
. b+ r. o7 i4 ^/ I+ X
5 ?7 }5 N. G) n
再放肉一起炒+ X# [; y0 D: w
9 V. G" H9 c; w! ?

. P$ F% Q( K" T5 f" h( M3 s2 ~8 @: B
+ q( d4 P" G7 q S变色后加酱油,料酒,盐和水
. q, F$ b( i) N- \5 v7 I( U8 N( E
最好加小茴香, 大料 9 x: M$ s" p( R
7 V: w( r; o$ ^- K6 a ( h, `0 s+ B/ N# e$ P( i& |. ]
" d' P6 j; r, [
不急吃就放慢煮锅里,急着吃就放火上慢炖,总之炖烂就好了5 Z1 k' D$ r v! A. g
8 h% d. v4 P8 k/ c
* T! G: R- F5 Y* D, V
" f( b1 t& ]' R4 J$ @; h
大概用 3-4 小时: u4 p6 ^" E; S% J" e6 \# I
5 y) c* P" S# r

. m3 T' b' e8 U; C) _) s' K1 K5 t7 i* d; h! n4 g& v: }9 ?6 [
炖肉期间做烧饼,发面1-2小时
, z! W& q8 a; q& N+ ~7 _7 t' L3 n3 V6 U+ S5 K
不要发太长时间,搞成半发酵馍比较好
9 `% ]+ a1 T0 b4 H( ?" u
; v- l0 O0 p! P" b
$ S; K0 ^, L& a; f/ Z1 F) }- j! `
1 G6 z. T4 N3 @# h% G9 O/ \揪一小块擀成饼状
; o. L6 `2 q9 m: l, w
& j! k" M3 V, H) ]. ^
# L8 s( f$ O, F4 g! z n2 C6 ~
" U% D6 P( b1 \2 R& ]放油粘匀
. T+ s$ P2 O3 @. \0 o& j
( O% @; D7 p8 O& J 4 b+ B4 ?4 F9 Q5 I0 n
% z5 M! Y6 Z: K- i4 y6 U9 R
撒点盐和五香粉(不爱吃的也可以不加)9 y: g/ l) K4 c( w
7 c, Z0 G3 Q6 e, o; [9 k1 c
, |! R* I; z: h2 C- z
6 a' X3 {# Q# I! A& u( d7 G
卷起来
1 N/ s. o6 `; i* C% U- S8 g1 d" x. P; g- Z( J( t& u% w/ `

% F" ~ d8 ?7 {% C3 d6 n
( }! T, |; D# S# w6 C* {+ R中间切断,捏住两头,卷一下按扁
* m6 J: s: m: h+ o: W
. H* {; h O5 ? d6 q/ I
6 c8 W4 K3 i8 p4 w7 j
6 L5 W" X) e% Y% w8 t3 a/ H再擀扁/ ^. J0 O J% H
5 y$ b8 w. ]( ^# C" C # y: D" `# @0 k2 S; Y5 q
( Q/ q. a8 d8 J0 }2 O! T$ |, I放干锅里
* x; W8 O: V1 k- }4 v
7 n( s0 R M5 N- n ' `9 h8 Y3 t& \8 M& y- x
5 F, Y6 j& u- j/ _7 a2 `& Q
等两边都这样了,放烤箱里350°十分钟差不多就好了
4 P0 Z6 ?$ o" S, g7 x" n7 d( j( s
3 T" z9 N; u: ~2 f
1 Y- O/ ]; h* E& k6 O
2 N5 A! h. @( [1 |$ [3 P+ m夹几块做好的肉在案板上,最好有两块带皮的肥肉,这样比较软口感好,全是廋肉就太干,偶尔吃一次,也胖不到哪里啦
! G( m( o$ x8 r: G0 M/ a
" }' {6 w4 N- ?9 m: a. ? / b$ ~8 v; x" G, ^( B& y
" c5 a+ z5 c1 I8 C' V剁碎1 t) a# V6 U, \% \ x
! f+ c D8 J4 p$ y0 Q7 G# c4 l( P

1 ]# E% z$ B( h1 E
$ d4 A# u# I' o! K剁肉时浇炖肉的汤汁,这样味道就全进去了& N" X% r9 _/ Y0 `, S) E) e
/ ?8 e c, t1 `3 i1 r; S$ p T3 h
# Q/ O$ G% u; W3 T" q/ J
7 e; o# V5 X& P7 b$ L q把烧饼从中间切开
! P6 Z0 N5 m6 _- a3 {9 D
4 P0 j w/ n: ~3 }# x ) |; v. w6 Z( m2 u0 Z' \
7 N. z9 M" X0 P
把肉夹进去,铛铛,成了
4 W- h* m+ S) |4 h" J1 t3 d- N" l9 g9 e3 [, A+ {- P8 I

6 O( S) x. g6 z Q6 J' o2 |& ?
1 B( `+ R% r! c5 v
4 |/ Y0 w* i/ s# a; P[ 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:25 编辑 ]
|