西番莲冰激凌

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材料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。  t% x) m, B  h* U& y1 D
传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。9 U/ z/ ^& a& o# e- L
做法：1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；) j3 ]7 _9 H% n/ l
2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；
" C& O4 d: H- G9 u5 x- e: R3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。
2 o8 z2 Y' @3 F- R- T4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。! v; k* g% s& D- K) o
5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。. H! f) T: g4 E- g2 X

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( J' e2 D1 P! P8 I* a成品比炸弹冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰激凌勺挖取。对比以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，西番莲的味道相当浓郁，冰激凌质地很细腻，没有冰渣。更重要的是，这种做法减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加健康。
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3 d( |: e5 t  t7 K: cTIPS：
) Z# c! X; @* H: a% T1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；
% H1 A" g. b6 C! T# {2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆放入冰水中降温，并不时搅拌。2 p! R) h8 _* @/ Q; Y6 b- p. k
3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌机高速搅拌，可以将颗粒打碎。
* n) b; G% S: J) D; V; ?$ G4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。/ P5 {! c6 |6 M) c

. L' p8 q% B! e4 a" OBTW，不知为什么批量上传图片会把照片顺序搞的乱七八糟，大家凑和着看吧……