带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，: Y5 l+ `9 ?; K7 o+ J1 A% D
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是! r1 n9 V- Q7 V* ?1 c+ P* ]& w
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。  G: {% T8 b: e
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种" ~# b, K) V. v2 E5 f
是最最常用的。
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! D$ t9 F. J  I! M: b5 i+ f原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉( e) X1 d" x6 d) ^  N: |; E
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做法：1 k& `$ g# d+ R6 o1 x
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
$ z& n1 f( y6 \5 c5 \: ]2、加入高度白酒、盐腌制
) j/ [0 ]- ]' h7 Y1 h( S3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味) @( H/ `/ I: O1 k1 g: s* c
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看* G, p+ K3 m0 L5 y) L; x; R
5、磨碎黑胡椒，量可以大点2 J0 f! {' {9 D! j7 m! e
6、放入干淀粉里扑一层淀粉
% }& P: k& g7 [7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
/ C2 j& H+ m1 G! X& K% I5 F$ o, b0 r7 E8、最后用厨房纸吸取多余的油  i4 n1 G9 a# l" J, Y5 q
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴0 h% j$ F1 W: v! @# K
不知道楼主怎么做地
; r* M& `- t) }烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主