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小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
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油豆腐酿[9p]
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又是一个典型的广西酿菜,这个酿跟其他酿菜不同的是馅,不但有肉馅,还用到了芋头(最好是荔浦芋头),萝卜和马蹄,如果喜欢,还可以加些笋干碎碎进去,口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里,非常松软,又少了很多肉肉的感觉,是一道很清爽的菜呢。6 K, I$ h* C! Y7 Y; [
) \; R N! {; d做油豆腐酿的馅也可以单独成菜,把馅放进一个深盘里,码匀,蒸熟,就是一道更加清单的蒸菜了。
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8 C0 j1 M; O& G5 e' b6 |$ s; {原料:/ q: B; @- D! s
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油豆腐(豆泡)、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄(荸荠)
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做法:- P6 G) z$ M3 s1 l, u. P
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1、芋头去皮,切长条,以手好拿为准。
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' t7 t3 J; U; R" |1 c2、用钉板擦把芋头擦成泥,钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦,钉板擦很锋利,小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块,555~~" c9 r5 N3 V7 Y% S6 l5 H
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芋头泥和肉馅
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% B5 r( s' [ T3、萝卜洗净,同样擦成泥,用萝卜是为了让馅多些水份。
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7 L8 ]; _8 L# Z7 \ ]" W4、马蹄削皮,剁碎,马蹄脆脆的,可以增加馅的口感。9 k* G2 V w# F+ J3 S. U
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0 }$ E3 R3 Y U* P7 r5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合,加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。, @" ^1 Z6 P) k/ P
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! w. X* ~. @0 X& V& [6、油豆腐挑选方正,大小适中的。方正的油豆腐是六面体,撕开并挑起其中一面,撕开的地方是一个长方形,只撕开三条边,剩下一条边注意不要撕断了。
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% {2 u+ w; u: \. o9 @4 ^4 l7、挖出里边多余的豆腐,不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。
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7 o3 h! S$ C: a# `8、最后把揭开的一面合上,准备工作就完成了。
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0 h" y5 W- p3 d9 L' g9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐,冷水下锅,水开后中火蒸大约30分钟,馅熟透了就可以啦。
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2 \4 y5 U: Y; b; S! L10、如果一次做得很多,可以蒸好后晾凉,装进保险袋,放冰箱冷冻保存,吃的时候再加热就行了。对了,要装双层袋子,防止漏油出来哦。
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6 o( d% [9 T9 E! ^- J: t! q K9 X6 N9 ]11、吃的时候,蘸些煮酱油或者凉拌酱油,口感松软,味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦!5 {% y; Q1 R- [; @# {' |7 \: m
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